Oswaldo López

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Manzana con crema de yogurt

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nfusión de manzana

  • 150 gr. de manzana golden
  • 200 gr. agua
  • 50 gr. azúcar
  • 1 vainilla

ELABORACION:

  1. Pelar las manzanas y quitar su parte central.
  2. Cortar en dados de 1cm x 1cm.
  3. Hervir el agua con el azúcar, la vaina de vainilla abierta.
  4. Añadir las manzanas a la infusión y dar un hervor a todo el conjunto
  5. Dejar macerar 1⁄2 hora
  6. Colar a última hora y reservar
Pure de manzana asada
  • 1k de manzana reineta
  • 100 gr agua
  • 50 gr. azúcar
ELABORACION:
  1. NO PELAR LAS MANZANAS, limpiarlas, descorazonarlas y cortarlas en cuartos.
  2. Colocarlas en un bol y añadirle el azúcar y el agua, mezclar muy bien.
  3. Colocar en una placa de horno  y asarlas a 200ºC hasta que queden totalmente asadas.
  4. Hacer un puré, colar y enfriar rápidamente.
  5. Colocar en una manga pastelera y reservar.
Crema de yogurt griego
  • 125 gr. de queso crema
  • 125 gr. yogurt griego
  • 125 gr. nata
  • 60 gr. azúcar glace
ELABORACION:
  1. Mezclar todos los lácteos con el azúcar lustre y la pizca de sal.
  2. Montar con la ayuda de una batidora o varilla
  3. Tiene que quedar una crema montada.
  4. Colocar en mangas con boquilla lisa mediana para el servicio
  5. Guardar en frigorífico hasta la hora de servicio.
Decorar
  • Galletas de canela Lotus
  • frutos rojas
Montaje
En una copa de coctel o similar. Colocar los dados de manzana en el fondo de la copa, ahora con ayuda de un biberón colocar un poco de pure de frutos rojos, encima con ayuda de una manga colocar el puré de manzanas asadas, encima dosificar con ayuda de otra manga y boquilla lisa mediana la mousse de yogur. Por último añadir unos trozos de galleta rota de canela y decorar con alguna fruta roja.
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