Oswaldo López

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cocada caramelizada

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Ingredientes

  • 300 g. de coco rallado
  • 450 ml. de leche condensada
  • 500 ml. de leche de vaca
  • 25 g. de harina de maíz refinada
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • cerezas para decorar
  • azúcar moreno para caramelizar
  • 1 ramita de canela
  • 1/2 vaina de vainilla


Elaboración

  1. Tuesta en una cazuela la mitad del coco hasta que coja un ligero color dorado. Incorpora el resto y remueve. Vierte la leche y la leche condensada. Agrega la rama de canela partida en dos y las semillas de la vaina de vainilla. Saca unas cáscaras de naranja y de limón y añádelas. Remueve todo.
  2. Disuelve la harina de maíz en un poco de agua y añádela a la cazuela. Remueve hasta que liguen los ingredientes y se compacte la masa.
  3. Retira la canela. Vierte la masa en un molde. Dale unos golpecitos para que suelte el aire. Tapa con plástico de cocina a piel (tocando la masa) y deja que se temple. Después introduce el molde en el frigorífico y deja que cuaje, al menos durante 2 horas.
  4. Desmolda la cocada y colócala en un plato. Espolvorea azúcar moreno por encima con la ayuda de un colador. Caramelízalo con un soplete. Decora con unas cerezas. Sirve la cocada quemada.
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