Oswaldo López

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Calamar en su tinta

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Para la salsa:

1 cebolla, 2 zanahoria 1 diente de ajo, 1l. de caldo de pescado, aceite sal, vino blanco, 2 rebanadas de pan 6 almendras.
Para el arroz:juliana de medio puerro y juliana de zanahoria

1/2 k. anillas de calamar
Rehogamos la cebolla la zanahoria, en el aceite. Cuando dore la verdura añadimos vino blanco y dejamos evaporar. Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer 20 minutos.
Freímos el pan con el diente de ajo y las almendras. Incorporamos a la salsa y cocemos 5 minutos. Trituramos y pasamos por el chino.
Salteamos los calamares hasta que doren, los incorporamos a la salsa y cocemos cinco minutos.
En una cazuela rehogamos puerro en juliana y la zanahoria en juliana. Añadimos 150 gr. de arroz y mojamos con con 300 gr. agua. Rectificamos de sal y cocemos 20 minutos .
Siervir los calamares y acompañar con el arroz.

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