Oswaldo López

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Salmón guisado con patatas

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4 rodajas de salmon, 1 cebolla picadita, 1 diente picado, aceite de oliva, 100 gr patatas chips, caldo de pescado, harina para rebozar el salmón. perejil picado, sal y pimienta, vino blanco

Ponemos en una cazuela el aceite a calentar y rehogamos la cebolla y el ajo picadito. Cuando este dorado lo retiramos a un mortero y machacamos junto con el perejil. En el aceite freimos las rodajas de salmón que previamente hemos pasado por harina y salpimentado. Doramos por ambos lados y añadimos vino blanco, dejamos reducir y añadimos caldo dejando reducir 5 minutos. Colocamos las patatas chips y vamos mojando con las salsa para que se ablanden. Añadir el majado del mortero, y servir.
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