Oswaldo López

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Sepia al ajillo con ali-oli

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 Ingredientes
 
  • 500 gr. de sepia
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 huevo
  • 200 ml aceite de girasol
  • zumo de medio lión
  • 10 gr. de mostaza de dijon
  • aceite de oliva
  • Sal y pimienta
 
Elaboración 

 

  1. Escaldamos la sepia en agua hirviendo, para que desprenda el agua que tiene la sepia. escurrimos
  2. Pelamos los ajos y reservamos.
  3. En un vaso de turmix, ponemos 2 dientes de ajo, un huevo, sal un poco de xumo de limón el aceite y la mostaza, y hacemos un ali-oli que nos servirá para salsa de la sepia.
  4. En un mortero, machacamos los dos dientes de ajo restantes con el perejil. Incorporamos un poco de aceite y movemos bien.
  5. Cortamos las sepias en dados de 1 cm.
  6. En una sarten ponemos a calentar aceite de oliva, y cuando tengamos bien caliente, incorporamos la sepia cortada y salteamos bien, salpimentamos.
  7. Cuando tengamos la sepia dorada, incorporamos el ajo aceite, apartado del calor
  8. Servimos y acompañamos de la salsa ali-oli
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