Oswaldo López

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Rape con espinacas y salsa de chocolate

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Ingredientes
Para el rape

  • 1 k de rape en lomo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • la piel y zumo de 1 limón
  • vino blanco
  • sal

salsa de chocolate

  • 200 gr. de fumet de rape
  • 4 hojas de menta
  • el zumo y piel de 1 limón
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 50 gr. chocolate blanco 40% cacao
  • sal y pimienta 

Espinacas

  • 250 gr. espinacas frescas
  • 1 diente de ajo
  • 25 gr. de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Elaboración

  1. Ponemos una olla con agua y los ingredientes excepto el rape y cocemos 15 minutos
  2. Introducimos el rape y cocemos 10 minutos. Reservamos.
  3. Ponemos a hervir el fumet con la menta y la cascara de limón. Infusionar durante 4 minutos.
  4. Colamos el caldo y ponemos el chocolate blanco y fundimos. Añadimos la yema, el zumo de limón  y el huevo y cocemos al baño maría.
  5. En sarten ponemos un poco de agua, aceite el diente de ajo y la mantequilla y damos calor vivo
  6. Incorporamos las espinacas cocemos 1 minuto.
  7. Retiramos el diente de ajo y sazonamos.
  8. Ponemos una base de espinacas.
  9. Cortamos el lomo de rape en medallones y ponemos sobre las espinacas
  10. Salseamos con la salsa de chocolate
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