Oswaldo López

1 kg de pollo limpio y despojado, 1 pieza mediana de bogavante, 1,5 dl de aceite de oliva virgen, 150 gr de cebolla, 2 zanahorias, 400 gr de tomates maduros, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1/2 copa pequeña de brandy. 40 gr de almendras, 30 gr de cobertura de chocolate, 1/2 manojo de perejil picado, 20 hebras de azafrán bien seco y pulverizado, 5 dl de agua, sal pimienta, 1 rebanada de pan.

400 gr. de mahonesa ligera, 1 cebolla, 200 gr. de pepinillos, 100 gr. de alcaparras, 3 huevos duros, 100 gr de salmón ahumado, 6 anchoas, perejil picado, 7 rebanadas de pan bimbo sin corteza.