Oswaldo López - Aperitivos y Entradas

30 Mar

Pastel de plátanos y dulce de leche

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

4 plátanos maduros
1 taza de harina (120 gramos)
1 taza de azúcar morena (220 gramos)
1/2 taza de aceite vegetal (120 mililitros)
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de dulce de leche (120 gramos)

Elaboración

Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde para pastel.
Pelar los plátanos y triturarlos en un tazón grande hasta obtener un puré suave.
Agregar la harina, azúcar morena, aceite vegetal, huevos, extracto de vainilla, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal al tazón con los plátanos y mezclar bien hasta obtener una masa suave.
Verter la mitad de la masa en el molde para pastel engrasado.
Agregar cucharadas de dulce de leche sobre la masa.
Verter la otra mitad de la masa sobre el dulce de leche.
Hornear durante aproximadamente 45 minutos o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el centro del pastel.
Dejar enfriar durante unos minutos antes de cortar y servir.

30 Mar

Tarta de mojito

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

Ingredientes para la base:
200 gramos de galletas tipo María
100 gramos de mantequilla

Ingredientes para el relleno:

500 gramos de queso crema
200 ml de nata para montar
100 gramos de azúcar glas
100 ml de ron blanco
2 limas (el zumo y la ralladura)
1/2 manojo de hojas de menta fresca
5 hojas de gelatina neutra
Ingredientes para la decoración:
Rodajas de lima
Hojas de menta
Azúcar glass

Elaboracion

Comenzamos preparando la base. Trituramos las galletas en un procesador de alimentos o metiéndolas en una bolsa de plástico y pasando un rodillo por encima hasta que queden bien trituradas.
Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego medio y añadimos las galletas trituradas. Mezclamos bien hasta que las galletas queden bien impregnadas de mantequilla.
Forramos la base de un molde desmontable con papel de horno y extendemos la mezcla de galletas y mantequilla por toda la base, presionando bien con una cuchara para que quede compacta. Metemos el molde en la nevera mientras preparamos el relleno.
En un bol, mezclamos el queso crema con el azúcar glas hasta que quede bien integrado. Reservamos.
En otro bol, montamos la nata y la mezclamos con la mezcla de queso crema y azúcar.
En un cazo, calentamos el ron blanco y añadimos las hojas de menta fresca y la ralladura y zumo de las limas. Removemos bien y dejamos infusionar durante unos minutos.
Colamos la mezcla de ron, menta y lima y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Removemos bien hasta que se disuelvan y se integren en la mezcla.
Añadimos la mezcla de ron, menta y lima a la mezcla de queso crema y nata y mezclamos bien hasta que quede una mezcla homogénea.
Sacamos el molde de la nevera y vertemos la mezcla de queso crema y mojito sobre la base de galletas. Alisamos bien la superficie y dejamos enfriar en la nevera durante al menos 3 horas.
Una vez la tarta esté bien firme, la desmoldamos y decoramos con rodajas de lima, hojas de menta y un poco de azúcar glass por encima.

30 Mar

Terrina de pollo

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

200 gramos pechuga de pollo picada
200 gramos de carne de cerdo picada
100 gramos de panceta ahumada
2 huevos
200 ml de crema de leche
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria rallada
1 cucharadita de hierbas provenzales
Sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva

Para la decoración:

Hojas de perejil fresco
Aceitunas negras sin hueso
Almendras laminadas

Elaboración

Precalienta el horno a 170°C.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria rallada y saltea hasta que estén tiernos. Deja enfriar.
En un bol grande, mezcla la pechuga de pollo picada, la carne de cerdo picada, la panceta ahumada picada, los huevos, la crema de leche, las hierbas provenzales y la mezcla de cebolla, ajo y zanahoria que acabas de preparar. Sazona con sal y pimienta negra molida y mezcla bien.
Engrasa una terrina y coloca la mezcla de carne en el molde. Presiona ligeramente la carne para que quede compacta y uniforme.
Cubre la terrina con papel de aluminio y colócala en una bandeja para hornear. Añade suficiente agua caliente en la bandeja para que cubra aproximadamente un tercio de la altura de la terrina.
Hornea durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la terrina esté firme y cocida. Deja enfriar completamente.
Para decorar, corta la terrina en rodajas y decora con hojas de perejil fresco, aceitunas negras sin hueso y almendras laminadas.

30 Mar

Alubias con calamar

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

200 gr. alubias blancas
600 gr. calamares
3 cebolletas
1 pimiento verde
rabanitos
aceite de oliva
sal

Elaboracion

Ponemos las alubias en remojo el dia anterior
Una vez remojadas ponemos en una olla espres con agua, laurel un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Cocemos durante 20 minutos
Picamos finamente la cebolleta y ponemos a pochar
Picamos los rabanitos y el pimiento y los incorporamos a la cebolleta
Escurrimos las alubias y añadimos a la cebolleta
Cortamos los calamares en tacos y salteamos en una sartén a fuego vivo
Incorporamos los calamares a las alubias y cocemos 2 minutos.

30 Mar

Dorada asada con beluté de vino

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes:

2 doradas limpias y sin escamas (cada una de 400-500g)
30ml de aceite de oliva
1 limón en rodajas
2 ramas de tomillo fresco
Sal y pimienta negra molida

Para la salsa:

1 cebolla pequeña picada (100g)
1 diente de ajo picado (5g)
240ml de vino blanco seco
240ml de caldo de pescado
30g de mantequilla sin sal
30g de harina
1 cucharada de ralladura de limón (5g)
Sal y pimienta negra molida

Para la guarnición:

100g de espinacas baby
100g de champiñones cortados en cuartos
15g de mantequilla sin sal
Sal y pimienta negra molida

Preparación:

Precalienta el horno a 200°C.
Para hacer la salsa, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados. Agrega la harina y mezcla bien para hacer un roux. Agrega el vino blanco y el caldo de pescado y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que la salsa se espese. Agrega la ralladura de limón y sazona con sal y pimienta negra molida. Mantén caliente.
Para la guarnición, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega las espinacas y los champiñones y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Sazona con sal y pimienta negra molida y mantén caliente.
En una bandeja para hornear, coloca las doradas limpias y sin escamas. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra molida. Coloca las rodajas de limón y las ramas de tomillo fresco en el interior de las doradas.
Hornea las doradas durante 20-25 minutos, o hasta que estén cocidas y doradas.
Sirve las doradas calientes con la salsa y la guarnición de espinacas y champiñones.

17 Mar

Bacalao con salsa de marisco

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

800 gr. de bacalao
8 mejillones
vino blanco
12 langostinos
aceite oliva virgen
sal

Para la salsa

tomate
1 cebolla
2 zanahorias
2 puerros
brandy
estragón
pimentón dulce
sal

Elaboración

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas.
Limpiamos los mejillones y ponemos en una cazuela con el vino y cocemos.
Retiramos y colamos la salsa.
quitamos la cáscara del mejillón
En una cazuela ponemos a rehogar la cebolla el puerro y la zanahoria cortado todo en dados.
Incorporamos las cabezas de los langostinos y añadimos el brandy
Ponemos el caldo de la cocción de los mejillones y un poco mas de agua.
Iincorporamos el tomate y cocemos 15 minutos
Pasamos por la turmix y por el chino la salsa.
En una sartén salteamos los langostinos y el bacalao.
Ponemos en un plato, la salsa de fondo y encima el bacalao con los langostinos y los mejillones
Espolvoreamos perejíl

17 Mar

Pimientos verdes rellenos de tortilla de patata

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

4 pimientos verdes italianos
6 huevos
3 patatas
1 cebolla
salsa de tomate
aceite de oliva
sal

Elaboración

Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas
Cortamos la cebolla en brunoisse
Ponemos aceite en una sartén y ponemos a freir hasta que esten tiernas
Batimos los huevos con sal y agregamos las patatas con la cebolla
Cuajamos la tortilla dejándola crudita y la volvemos a poner en el bol
Cortamos el tallo de los pimientos dejando como si fuera la tapa.
Quitamos las semillas
Rellenamos los pimientos con la tortilla. ponemos la tapa y cortamos un poco de la punta del mismo
freimos el pimiento en aceite por todos los lados
Ponemos un poco de slsa de tomate y encima colocamos el pimiento

17 Mar

Pimientos verdes rellenos de tortilla de patata

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

4 pimientos verdes italianos
6 huevos
3 patatas
1 cebolla
salsa de tomate
aceite de oliva
sal

Elaboración

Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas
Cortamos la cebolla en brunoisse
Ponemos aceite en una sartén y ponemos a freir hasta que esten tiernas
Batimos los huevos con sal y agregamos las patatas con la cebolla
Cuajamos la tortilla dejándola crudita y la volvemos a poner en el bol
Cortamos el tallo de los pimientos dejando como si fuera la tapa.
Quitamos las semillas
Rellenamos los pimientos con la tortilla. ponemos la tapa y cortamos un poco de la punta del mismo
freimos el pimiento en aceite por todos los lados
Ponemos un poco de slsa de tomate y encima colocamos el pimiento

17 Mar

Garbanzos con berberechos

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

400 gr, garbanzos
500 gr. berberechos
1 puerro
1 cebolla
125 ml vino blanco
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal

Elaboración

Ponemos los garbanzos a remojo el día antes
Escurrimos los garbanzos y ponemos a cocer en agua caliente en una olla, junto el puerro la cebolla y sal
En una sartén ponemos el vino y añadimos los berberechos. Tapamos y cocemos 2 minutos.
Retiramos las conchas y reservamos la carne y el caldo de la cocción
Picamos la cebolleta el pimiento verde y los ajos y ponemos en una sartén a rehogar
Incorporamos los berberechos y rehogamos brevemente
Agregamos el salteado a los garbanzos y mezclamos bien

17 Mar

Oreja de cerdo a la plancha

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

2 orejas de cerdo
ajo
pimentón
sal
aceite de oliva virgen
oregano
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco

Elaboración

preparamos un adobo con todos los ingredientes
Adobamos las orejas y dejamos 24 horas en el adobo
En una olla ponemos las orejas y cubrimos con agua y la cebolla. Cocemos 30 minutos
Sacamos las orejas de la olla y dejamos enfriar un poco
Cortamos en tiras las dos orejas y marcamos en la plancha
Colocamos en el plato, ponemos un poco de sal gorda
Espolvoreamos pimentón y añadimos un chorro de aceite de oliva

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