Oswaldo López

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Sardinas a la cazuela

 Ingredientes

  • 1 kg de sardinas frescas limpias
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 pimientos verdes
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 hojas de laurel
Elaboración
 
  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Lavar y cortar los pimientos en tiras y los tomates en cubos pequeños.
  • En una cazuela grande para horno, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y los ajos y saltear durante 5 minutos o hasta que estén suaves.
  • Agregar los pimientos y los tomates a la cazuela y cocinar durante otros 5 minutos.
  • Añadir el pimentón dulce y mezclar bien. Verter el vino blanco y el caldo de pescado y llevar a ebullición.
  • Agregar las hojas de laurel y salpimentar al gusto. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos para que la salsa espese un poco.
  • Limpiar y desescamar las sardinas. Colocarlas en la cazuela con la salsa y cubrirlas con la misma.
  • Hornear durante 20-25 minutos o hasta que las sardinas estén doradas y cocidas.
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Ensalada de frutas y yogurt

 Ingredientes

  • 250 gr. frutas picadas (pueden ser manzanas, fresas, kiwis, piña, melocotón, plátanos, etc.)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 60 gr taza de azúcar
  • 60 gr. taza de agua
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Yogur griego o crema batida para servir 
Elaboración
  • Pela y corta las frutas en cubos pequeños y colócalas en un tazón.
  • Agrega el jugo de limón y revuelve suavemente para que las frutas no se oxiden.
  • En una olla pequeña, mezcla el azúcar, el agua, la canela y el extracto de vainilla y lleva a ebullición a fuego medio.
  • Cocina a fuego lento durante unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla tenga una consistencia de almíbar ligero.
  • Retira la mezcla del fuego y deja enfriar un poco.
  • Agrega el almíbar de canela a las frutas y mezcla bien.
  • Sirve la macedonia de frutas fría y, si lo deseas, acompaña con yogur griego o crema batida.
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Ensalada de frutas y yogurt

 Ingredientes

  • 250 gr. frutas picadas (pueden ser manzanas, fresas, kiwis, piña, melocotón, plátanos, etc.)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 60 gr taza de azúcar
  • 60 gr. taza de agua
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Yogur griego o crema batida para servir 
Elaboración
  • Pela y corta las frutas en cubos pequeños y colócalas en un tazón.
  • Agrega el jugo de limón y revuelve suavemente para que las frutas no se oxiden.
  • En una olla pequeña, mezcla el azúcar, el agua, la canela y el extracto de vainilla y lleva a ebullición a fuego medio.
  • Cocina a fuego lento durante unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla tenga una consistencia de almíbar ligero.
  • Retira la mezcla del fuego y deja enfriar un poco.
  • Agrega el almíbar de canela a las frutas y mezcla bien.
  • Sirve la macedonia de frutas fría y, si lo deseas, acompaña con yogur griego o crema batida.
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Sopa Minestrone con Pasta

Ingredientes

  • 100 g. alubias blancas secas
  • 1 patata
  • 1 tomate troceado
  • 1 zanahoria
  • ½ apio
  • ¼ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 calabacín
  • 25g de parmesano rallado
  • 25g de pasta – fideos, caracolas… la que más te guste –
  • 75g de panceta
  • 75g de guisantes
  • Albahaca fresca
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
Elaboración
  • Ponemos en remojo las alubias la noche anterior.
  • Pelamos toda la verdura, la lavamos y la troceamos en daditos. El tomate antes de cortarlo como el resto de ingredientes, se escalda para poder quitarle bien la piel.
  • Se calienta una sartén con aceite de oliva y se añade primero la cebolla y el ajo, dejándolos rehogar durante 5 ó 6 minutos.
  • Añadimos a la cazuela el resto de verduras hasta que comiencen a dorarse.
  • Escurrimos las alubias (ya preparadas de la noche anterior) y se añaden a la cazuela, dejándolo unos minutos antes de añadir la panceta cortada.
  • Añadimos a la cazuela la pasta.
  • Dejamos unos 25 min todo mezclado en la cazuela y vamos removiendo.
  • Una vez pasado este tiempo ya está lista nuestra sopa. Antes de servir, añade la albahaca fresca y el queso parmesano rallado.
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Bolitas crujientes de espinacas

Ingredientes

  • 300 gr. de espinacas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 50 gr. pasas
  • 90 gr. harina
  • 500 ml leche
  • aceite de oliva
  • sal

Tempura

  • Harina
  • cervez
  • sal
Elaboración
  • Cortamos finamente las espinacas
  • Pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolleta
  • Rehogamos en 90 ml aceite
  • Añadimos la harina y la rehogamos 2 minutos
  • Añadimos las pasas
  • Agregamos la leche poco a poco sin dejar de remover y cocemos durante 6 minutos
  • incorporamos las espinacas y cocemos 2 minutos mas
  • ponemos la masa en una fuente y dejamos enfriar, tapada con film
  • Hacemos la tempura con la harina y la cerveza
  • Cuando la masa este fria haremos bolitas que pasaremos por la tempura
  • Freímos en aceite
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Humus de Boniato

 Ingredientes

  • 125 gr. de garbanzos cocidos
  • 2 boniatos
  • 200 ml caldo
  • 60 gr. azúcar
  • ajo en polvo
  • Zanahorias
  • zumo de limón
  • rebanadas de pan tostado
  • sésamo tostado
  • aceite de oliva virgen
  • comina molido
  • nuez moscada
  • canela en polvo
  • pimentón
  • sal
Elaboracion
  • Envolvemos los boniatos en papel de albal y ponemos en el horno a 200º durante 1 hora.
  • dejamos enfriar, pelamos y troceamos
  • ponemos en vaso americano junto con los garbanzos y 200 ml de caldo un chorrito de aceite, comino, nuez moscada, canela, ajo molido
  • zumo de limón y un poco de sal
  • Trituramos bien
  • Pelamos las zanahoria y cortamos en bastones.
  • Servimos el humos
  • Espolvoreamos el pimentón y el sésamo.
  • Añadimos un chorrito de aceite de oliva
  • Decoramos con bastones de zanahoria y rebanadas de pan tostado
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Pastel de plátanos y dulce de leche

Ingredientes

  • 4 plátanos maduros
  • 1 taza de harina (120 gramos)
  • 1 taza de azúcar morena (220 gramos)
  • 1/2 taza de aceite vegetal (120 mililitros)
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de dulce de leche (120 gramos)
Elaboración
  • Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde para pastel.
  • Pelar los plátanos y triturarlos en un tazón grande hasta obtener un puré suave.
  • Agregar la harina, azúcar morena, aceite vegetal, huevos, extracto de vainilla, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal al tazón con los plátanos y mezclar bien hasta obtener una masa suave.
  • Verter la mitad de la masa en el molde para pastel engrasado.
  • Agregar cucharadas de dulce de leche sobre la masa.
  • Verter la otra mitad de la masa sobre el dulce de leche.
  • Hornear durante aproximadamente 45 minutos o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el centro del pastel.
  • Dejar enfriar durante unos minutos antes de cortar y servir.
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Tarta de mojito

 Ingredientes

  • Ingredientes para la base:
  • 200 gramos de galletas tipo María
  • 100 gramos de mantequilla

Ingredientes para el relleno:

  • 500 gramos de queso crema
  • 200 ml de nata para montar
  • 100 gramos de azúcar glas
  • 100 ml de ron blanco
  • 2 limas (el zumo y la ralladura)
  • 1/2 manojo de hojas de menta fresca
  • 5 hojas de gelatina neutra
  • Ingredientes para la decoración:
  • Rodajas de lima
  • Hojas de menta
  • Azúcar glass
Elaboracion
  • Comenzamos preparando la base. Trituramos las galletas en un procesador de alimentos o metiéndolas en una bolsa de plástico y pasando un rodillo por encima hasta que queden bien trituradas.
  • Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego medio y añadimos las galletas trituradas. Mezclamos bien hasta que las galletas queden bien impregnadas de mantequilla.
  • Forramos la base de un molde desmontable con papel de horno y extendemos la mezcla de galletas y mantequilla por toda la base, presionando bien con una cuchara para que quede compacta. Metemos el molde en la nevera mientras preparamos el relleno.
  • En un bol, mezclamos el queso crema con el azúcar glas hasta que quede bien integrado. Reservamos.
  • En otro bol, montamos la nata y la mezclamos con la mezcla de queso crema y azúcar.
  • En un cazo, calentamos el ron blanco y añadimos las hojas de menta fresca y la ralladura y zumo de las limas. Removemos bien y dejamos infusionar durante unos minutos.
  • Colamos la mezcla de ron, menta y lima y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Removemos bien hasta que se disuelvan y se integren en la mezcla.
  • Añadimos la mezcla de ron, menta y lima a la mezcla de queso crema y nata y mezclamos bien hasta que quede una mezcla homogénea.
  • Sacamos el molde de la nevera y vertemos la mezcla de queso crema y mojito sobre la base de galletas. Alisamos bien la superficie y dejamos enfriar en la nevera durante al menos 3 horas.
  • Una vez la tarta esté bien firme, la desmoldamos y decoramos con rodajas de lima, hojas de menta y un poco de azúcar glass por encima.
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Terrina de pollo

Ingredientes
  • 200 gramos pechuga de pollo picada
  • 200 gramos de carne de cerdo picada
  • 100 gramos de panceta ahumada
  • 2 huevos
  • 200 ml de crema de leche
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite de oliva

Para la decoración:

  • Hojas de perejil fresco
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Almendras laminadas
Elaboración
  • Precalienta el horno a 170°C.
  • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria rallada y saltea hasta que estén tiernos. Deja enfriar.
  • En un bol grande, mezcla la pechuga de pollo picada, la carne de cerdo picada, la panceta ahumada picada, los huevos, la crema de leche, las hierbas provenzales y la mezcla de cebolla, ajo y zanahoria que acabas de preparar. Sazona con sal y pimienta negra molida y mezcla bien.
  • Engrasa una terrina y coloca la mezcla de carne en el molde. Presiona ligeramente la carne para que quede compacta y uniforme.
  • Cubre la terrina con papel de aluminio y colócala en una bandeja para hornear. Añade suficiente agua caliente en la bandeja para que cubra aproximadamente un tercio de la altura de la terrina.
  • Hornea durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la terrina esté firme y cocida. Deja enfriar completamente.
  • Para decorar, corta la terrina en rodajas y decora con hojas de perejil fresco, aceitunas negras sin hueso y almendras laminadas.
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Alubias con calamar

 Ingredientes

  • 200 gr. alubias blancas
  • 600 gr. calamares
  • 3 cebolletas
  • 1 pimiento verde
  • rabanitos
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboracion
  • Ponemos las alubias en remojo el dia anterior
  • Una vez remojadas ponemos en una olla espres con agua, laurel un chorrito de aceite y una pizca de sal.
  • Cocemos durante 20 minutos
  • Picamos finamente la cebolleta y ponemos a pochar
  • Picamos los rabanitos y el pimiento y los incorporamos a la cebolleta
  • Escurrimos las alubias y añadimos a la cebolleta
  • Cortamos los calamares en tacos y salteamos en una sartén a fuego vivo
  • Incorporamos los calamares a las alubias y cocemos 2 minutos.
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