Oswaldo López

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merengue de nata y fresas

Ingredientes
4 claras
150 gr. de azúcar
250 gr. de fresas
100 ml de nata
Elaboración
Precalentar el horno a 100 º
Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar poco a poco, reservando 50 gr gr. para montar la nata
Repartir la preparación en cuatro montoncitos en una bandeja para el horno con papel vegetal.
Hornear los merengues durante 1 hora .
Montar la nata coon el resto de azúcar.
Cortar las fresas
Poner la nata dentro de los merengues y colocar las fresas .

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Poké Bowl de Caballa

Ingredientes

400 gr. de lomos de caballa
Mezcla de lechugas
1 mango
Chiles rojos
1/2 cebolla roja
2 zanahorias
Pepino en laminas
Jenjibre encurtido
Gel de algas (en su defecto wakame deshidratada)
4 huevos
Salsa de soja
Salsa pescado
aceite de sésamo
sesamo negro y blanco
kimchi
vinagre de arroz
Albahaca
Elaboración
Ponemos un cazo con agua a hervir donde escalfaremos los huevos que tendremos en saquitos de film con aceite, sal y pimienta.
Cortamos los lomos de caballa en dados de 1,5 cm y ponemos a marinar con salsa de soja, sesamo blanco y negro, un chorrito de vinagre de arroz, jsalsa de pescado y salsa de kimchi, durante 10 minutos.
Cortamos el mango en dados, la cebolla en juliana fina, los chiles en rodajas y las zanahorias en tiras
Si no disponemos de gel de algas ponemos a hidratar el wakame durante 5 minutos. Transcurrido el tiempo escurrimos bien y cortamos en juliana.
Disponemos de 4 bowls. Repartimos la mezcla de lechuga en ellos. Colocamos encima, llos dados de mango, las rodajas de chiles, el gel de algas, Jenjibre e curtido y el pepino y el huevo escalfado, la cebolla roja, la juliana de zanahorias, dejando un hueco en el centro en el que ponemos el salmón marinado.
Decoramos con albahaca y sesamo negro

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Poké Bowl de Atun

Ingredientes

400 gr. de atún
200 gr quinoa
Col roja
Edamame
1/2 cebolla roja
Gel de algas (en su defecto wakame deshidratada)
4 huevos
1 granada
Salsa de soja
Maín cocido
1 lima
sichimi
sesamo negro y blanco
vinagre de arroz
Cebollino

 

Elaboración

 

 

Cocemos la quinoa durante 15 minutos y refrescamos
Ponemos un cazo con agua a hervir donde escalfaremos los huevos que tendremos en saquitos de film con aceite, sal y pimienta.
Cortamos el atún en dados de 1,5 cm y ponemos a marinar con salsa de soja, sesamo blanco y negro, un chorrito de vinagre de arroz, simchimi y ralladura de lima, durante 10 minutos.
Cortamos la col en láminas finas, la cebolla en juliana fina.
Si no disponemos de gel de algas ponemos a hidratar el wakame durante 5 minutos. Transcurrido el tiempo escurrimos bien y cortamos en juliana.
Disponemos de 4 bowls. Repartimos la quinoa en ellos. Colocamos encima, la col, el maíz, la cebolleta, el gel de algas, el huevo escalfado, el edamame y granada, dejando un hueco en el centro en el que ponemos el atún marinado.
Decoramos con cebollino y sesamo negro

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Poké Bowl de salmón

Ingredientes

400 gr. de salmón sin piel ni espinas
200 gr Arroz de sushi
1 aguacate
4 rabanitos
1/2 cebolla roja
Gel de algas (en su defecto wakame deshidratada)
4 huevos
Salsa de soja
jengibre en polvo
sesamo negro y blanco
kimchi
vinagre de arroz
Cilantro

 

Elaboración

Ponemos en un bol el arroz de sushi con agua fría y vamos lavando para quitar el almidón
Ponemos a cocer en agua con un poco de sal y cuando este a punto (15 minutos), escurrimos bien y ponemos 50 ml de vinagre de arroz, 10 gr. de azúcar y removemos con el arroz para que se integre bien.
Ponemos un cazo con agua a hervir donde escalfaremos los huevos que tendremos en saquitos de film con aceite, sal y pimienta.
Cortamos el salmón en dados de 1,5 cm y ponemos a marinar con salsa de soja, sesamo blanco y negro, un chorrito de vinagre de arroz, jenjibre y salsa de kimchi, durante 10 minutos.
Cortamos el aguacate en láminas, la cebolla en juliana fina, los rabanitos en rodajas.
Si no disponemos de gel de algas ponemos a hidratar el wakame durante 5 minutos. Transcurrido el tiempo escurrimos bien y cortamos en juliana.
Disponemos de 4 bowls. Repartimos el arroz en ellos. Colocamos encima, las láminas de aguacate, las rodajas de rabanitos, el gel de algas, el huevo escalfado, la cebolla roja, dejando un hueco en el centro en el que ponemos el salmón marinado.
Decoramos con cilantro y sesamo negro

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Quiche de ave y puerros

ngredientes
125 g de pechuga de pollo
60 g de pechuga de pavo
2 puerros
125 g de champiñones
115 g de masa quebrada
100 g de rúcula
200 ml de nata
2 huevos
1 yema de huevo
2 dientes de ajo
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Elaboración

Precalientar el horno a 180 °C.
Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.
Cortar las pechugas de pollo y pavo en tiras.
Cortamos los puerros y rehogamos
En la misma sartén añadimos los ajos picados, los champiñones y la carne. Salpimentar y reservar.
Mezclar bien con la ayuda de una varilla la nata con los huevos y la yema, añadir sal y pimienta.
Forrar 4 moldes individuales de tartaleta con la masa quebrada.
Introducir en cada tartaleta la carne con los champiñones y, a continuación, la mezcla de nata y huevo.
Hornear las quiches durante 20-30 minutos.
Aliñar la rúcula con aceite, vinagre, sal y pimienta y servir junto a las quiches.”

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Bacalao al pil-pil

ngredientes
4 trozos de bacalao salado
5 dientes de ajo
1 guindilla
300 ml de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Poner el aceite en una cazuela baja y amplia.
Pelar los ajos y dorarlos. Una vez dorados, retirar y reservar.
Limpiar la guindilla y trocearla en 4 trozos. Saltear la guindilla ligeramente y reservar
En el mismo aceite, cocinar los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba). Freirlos unos 4 min por cada lado a temperatura muy suave y reservarlos en un plato. Reservar también el “suero” que vayan soltando en un cuenco.
Para la salsa al pil-pil: echar el aceite en un cuenco y esperar a que se temple. Una vez templado, echar un poco en la cazuela junto con un poco del suero del bacalao frito. Remover suavemente con la ayuda de una varilla para que la salsa vaya ligando. Ir añadiendo el resto del aceite, poco a poco. Cuando hayas añadido la mitad del aceite, incorporar el resto del suero. Seguir removiendo con la varilla a medida que se añade el aceite, hasta que quede un pil-pil espeso.
Incorporar las tajadas de bacalao y calentar todo bien.
Servir las tajadas en platos individuales y cubrir con la salsa. Decorar con los ajos y trozos de guindilla.

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Torrijas de cafe

Ingredientes

  • Pan de torrijas
  • 2 sobres de café soloble
  • 1 rama de canela
  • 150 gr. azúcar
  • 300 ml leche
  • 300 ml nata
  • 3 huevos
  • Azucar y canela para rebozar


Salsa de Tofe

  • 100 g. azúcar
  • 25 ge mantequilla
  • 150 de nata
  • 1 sobre de cafe soluble
Elaboración
Cortamos el pan de torrijas con un grosor de 3 o 4 cm
Ponemos la leche con la nata el azúcar y la canela a calentar. Cuando este caliente añadimos el café y remojamos las torrijas
Cuando las torrijas esté, bien empapadas pasamos por huevo y envolvemos en albal.
Colocamos las torrijas envueltas en una bandeja de horno y las horneamos a 180º durante 10 minutos
Desenvolvemos las torrijas y pasamos por azúcar con canela y volvemos a hornear unps minutos
Para la salsa de tofe, ponemos la mantequilla con el azúcar en un recipiente y vamos cociendo hasta que empiece a coger color dorado. Incorporamos la nata y dejamos cocer hasta que se disuelva el caramelo.
Incorporamos el sobre de cafe
Servimos la torrijas con la salsa de tofe
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Torrija de ensaimada y crema

Ingredientes

4 Ensaimadas
200 ml de leche
50 gr. de azúcar
copa de licor

Para la crema

4 huevos
1/2 l de leche
20 gr. de maizena
100 gr. azúcar para la crema
cascara de limón
cascara de naranja
canela en rama
Elaboración
Ponemos a calentar la leche con el azúcar y el licor.
Remojamos las ensaimadas.
Para la crema, batimos los huevos con el azúcar y la maizena.
Ponemos la leche a calentar con la canela y las cortezas.
Con un poco de leche disolvemos bien la mezcla de huevos con azucar y maizena.
Cuando el resto de la leche este caliente, incorporamos el batido anterior y remobemos hasta que tengamos una crema con una textura fina.
Cubrimos las ensaimadas con crema espolvoreamos con azucar moreno y gratinamos o quemamos con una plancha o soplete.

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Lagarto ibérico con verduras y teriyaky

Ingredientes

400 gr. de lagarto o secreto
6 espárragos trigueros
1 puerro
pimiento verde
pimiento rojo
tomates cherry
calabacín
aceite de oliva
salsa teriyaky
sal y pimienta
Elaboración
Cortamos la carne en tiras y en una sarté, ponemos el aceite y cuando esté caliente salteamos la carne salpimentandola.
Cortamos las verduras en juliana.
Cuando la carne este salteada, añadimos las verduras y salteamos 2 minutos.
ponemos salsa teriyaky y reducimos todo.

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Parmentier de pescado

ingredientes
200 g de lomo de salmón
200 g de lomo de bacalao
100 g de patatas
1 puerro
1 rama de apio
Leche
½ litro de caldo de pescado
2 x 20 g de mantequilla
20 g de harina
Nuez moscada
Sal y pimienta

 

Elaboración

Precalentar el horno a 180 °C.
Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocerlas en agua salada.
Calentar el caldo de pescado. Cortar los lomos de pescado en trozos y cocer 3 min en el caldo hirviendo, retirarlos con cuidado y reservarlos.
Preparar un roux (preparación de harina y grasa) para la salsa. En una cacerola pequeña, derretir un poco de mantequilla a fuego lento y añadir la harina. Mezclar con cuidado con la ayuda de una varilla y dejar que se cocine durante unos minutos. Añadir el caldo de pescado poco a poco sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.
Limpiar el puerro y el apio, cortarlos a lo largo formando pequeños bastoncillos.
Preparar un puré aplastando las patatas cocidas con un poco de leche y mantequilla. Añadir nuez moscada, sal y pimienta.
En recipientes individuales aptos para el horno, poner un poco de salsa, el pescado, las verduras, un poco más de salsa y terminar con el puré.
Hornear durante 20-25 min, hasta que se forme una costra dorada.”

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