Oswaldo López

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Pastel de plátanos y dulce de leche

Ingredientes

  • 4 plátanos maduros
  • 1 taza de harina (120 gramos)
  • 1 taza de azúcar morena (220 gramos)
  • 1/2 taza de aceite vegetal (120 mililitros)
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de dulce de leche (120 gramos)
Elaboración
  • Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde para pastel.
  • Pelar los plátanos y triturarlos en un tazón grande hasta obtener un puré suave.
  • Agregar la harina, azúcar morena, aceite vegetal, huevos, extracto de vainilla, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal al tazón con los plátanos y mezclar bien hasta obtener una masa suave.
  • Verter la mitad de la masa en el molde para pastel engrasado.
  • Agregar cucharadas de dulce de leche sobre la masa.
  • Verter la otra mitad de la masa sobre el dulce de leche.
  • Hornear durante aproximadamente 45 minutos o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el centro del pastel.
  • Dejar enfriar durante unos minutos antes de cortar y servir.
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Tarta de mojito

 Ingredientes

  • Ingredientes para la base:
  • 200 gramos de galletas tipo María
  • 100 gramos de mantequilla

Ingredientes para el relleno:

  • 500 gramos de queso crema
  • 200 ml de nata para montar
  • 100 gramos de azúcar glas
  • 100 ml de ron blanco
  • 2 limas (el zumo y la ralladura)
  • 1/2 manojo de hojas de menta fresca
  • 5 hojas de gelatina neutra
  • Ingredientes para la decoración:
  • Rodajas de lima
  • Hojas de menta
  • Azúcar glass
Elaboracion
  • Comenzamos preparando la base. Trituramos las galletas en un procesador de alimentos o metiéndolas en una bolsa de plástico y pasando un rodillo por encima hasta que queden bien trituradas.
  • Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego medio y añadimos las galletas trituradas. Mezclamos bien hasta que las galletas queden bien impregnadas de mantequilla.
  • Forramos la base de un molde desmontable con papel de horno y extendemos la mezcla de galletas y mantequilla por toda la base, presionando bien con una cuchara para que quede compacta. Metemos el molde en la nevera mientras preparamos el relleno.
  • En un bol, mezclamos el queso crema con el azúcar glas hasta que quede bien integrado. Reservamos.
  • En otro bol, montamos la nata y la mezclamos con la mezcla de queso crema y azúcar.
  • En un cazo, calentamos el ron blanco y añadimos las hojas de menta fresca y la ralladura y zumo de las limas. Removemos bien y dejamos infusionar durante unos minutos.
  • Colamos la mezcla de ron, menta y lima y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Removemos bien hasta que se disuelvan y se integren en la mezcla.
  • Añadimos la mezcla de ron, menta y lima a la mezcla de queso crema y nata y mezclamos bien hasta que quede una mezcla homogénea.
  • Sacamos el molde de la nevera y vertemos la mezcla de queso crema y mojito sobre la base de galletas. Alisamos bien la superficie y dejamos enfriar en la nevera durante al menos 3 horas.
  • Una vez la tarta esté bien firme, la desmoldamos y decoramos con rodajas de lima, hojas de menta y un poco de azúcar glass por encima.
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Terrina de pollo

Ingredientes
  • 200 gramos pechuga de pollo picada
  • 200 gramos de carne de cerdo picada
  • 100 gramos de panceta ahumada
  • 2 huevos
  • 200 ml de crema de leche
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite de oliva

Para la decoración:

  • Hojas de perejil fresco
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Almendras laminadas
Elaboración
  • Precalienta el horno a 170°C.
  • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria rallada y saltea hasta que estén tiernos. Deja enfriar.
  • En un bol grande, mezcla la pechuga de pollo picada, la carne de cerdo picada, la panceta ahumada picada, los huevos, la crema de leche, las hierbas provenzales y la mezcla de cebolla, ajo y zanahoria que acabas de preparar. Sazona con sal y pimienta negra molida y mezcla bien.
  • Engrasa una terrina y coloca la mezcla de carne en el molde. Presiona ligeramente la carne para que quede compacta y uniforme.
  • Cubre la terrina con papel de aluminio y colócala en una bandeja para hornear. Añade suficiente agua caliente en la bandeja para que cubra aproximadamente un tercio de la altura de la terrina.
  • Hornea durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la terrina esté firme y cocida. Deja enfriar completamente.
  • Para decorar, corta la terrina en rodajas y decora con hojas de perejil fresco, aceitunas negras sin hueso y almendras laminadas.
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Alubias con calamar

 Ingredientes

  • 200 gr. alubias blancas
  • 600 gr. calamares
  • 3 cebolletas
  • 1 pimiento verde
  • rabanitos
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboracion
  • Ponemos las alubias en remojo el dia anterior
  • Una vez remojadas ponemos en una olla espres con agua, laurel un chorrito de aceite y una pizca de sal.
  • Cocemos durante 20 minutos
  • Picamos finamente la cebolleta y ponemos a pochar
  • Picamos los rabanitos y el pimiento y los incorporamos a la cebolleta
  • Escurrimos las alubias y añadimos a la cebolleta
  • Cortamos los calamares en tacos y salteamos en una sartén a fuego vivo
  • Incorporamos los calamares a las alubias y cocemos 2 minutos.
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Dorada asada con beluté de vino

Ingredientes:

 

  • 2 doradas limpias y sin escamas (cada una de 400-500g)
  • 30ml de aceite de oliva
  • 1 limón en rodajas
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • Sal y pimienta negra molida

 

Para la salsa:

 

  • 1 cebolla pequeña picada (100g)
  • 1 diente de ajo picado (5g)
  • 240ml de vino blanco seco
  • 240ml de caldo de pescado
  • 30g de mantequilla sin sal
  • 30g de harina
  • 1 cucharada de ralladura de limón (5g)
  • Sal y pimienta negra molida

 

Para la guarnición:

 

  • 100g de espinacas baby
  • 100g de champiñones cortados en cuartos
  • 15g de mantequilla sin sal
  • Sal y pimienta negra molida

 

Preparación:

 

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Para hacer la salsa, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados. Agrega la harina y mezcla bien para hacer un roux. Agrega el vino blanco y el caldo de pescado y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que la salsa se espese. Agrega la ralladura de limón y sazona con sal y pimienta negra molida. Mantén caliente.
  • Para la guarnición, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega las espinacas y los champiñones y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Sazona con sal y pimienta negra molida y mantén caliente.
  • En una bandeja para hornear, coloca las doradas limpias y sin escamas. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra molida. Coloca las rodajas de limón y las ramas de tomillo fresco en el interior de las doradas.
  • Hornea las doradas durante 20-25 minutos, o hasta que estén cocidas y doradas.
  • Sirve las doradas calientes con la salsa y la guarnición de espinacas y champiñones.
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Bacalao con salsa de marisco

Ingredientes

  • 800 gr. de bacalao
  • 8 mejillones
  • vino blanco
  • 12 langostinos
  • aceite oliva virgen
  • sal

Para la salsa

  • tomate
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • brandy
  • estragón
  • pimentón dulce
  • sal
Elaboración
  • Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas.
  • Limpiamos los mejillones y ponemos en una cazuela con el vino y cocemos.
  • Retiramos y colamos la salsa.
  • quitamos la cáscara del mejillón
  • En una cazuela ponemos a rehogar la cebolla el puerro y la zanahoria cortado todo en dados.
  • Incorporamos las cabezas de los langostinos y añadimos el brandy
  • Ponemos el caldo de la cocción de los mejillones y un poco mas de agua.
  • Iincorporamos el tomate y cocemos 15 minutos
  • Pasamos por la turmix y por el chino la salsa.
  • En una sartén salteamos los langostinos y el bacalao.
  • Ponemos en un plato, la salsa de fondo y encima el bacalao con los langostinos y los mejillones
  • Espolvoreamos perejíl
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Pimientos verdes rellenos de tortilla de patata

 Ingredientes

  • 4 pimientos verdes italianos
  • 6 huevos
  • 3 patatas
  • 1 cebolla
  • salsa de tomate
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración
  • Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas
  • Cortamos la cebolla en brunoisse
  • Ponemos aceite en una sartén y ponemos a freir hasta que esten tiernas
  • Batimos los huevos con sal y agregamos las patatas con la cebolla
  • Cuajamos la tortilla dejándola crudita y la volvemos a poner en el bol
  • Cortamos el tallo de los pimientos dejando como si fuera la tapa.
  • Quitamos las semillas
  • Rellenamos los pimientos con la tortilla. ponemos la tapa y cortamos un poco de la punta del mismo
  • freimos el pimiento en aceite por todos los lados
  • Ponemos un poco de slsa de tomate y encima colocamos el pimiento
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Pimientos verdes rellenos de tortilla de patata

 Ingredientes

  • 4 pimientos verdes italianos
  • 6 huevos
  • 3 patatas
  • 1 cebolla
  • salsa de tomate
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración
  • Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas
  • Cortamos la cebolla en brunoisse
  • Ponemos aceite en una sartén y ponemos a freir hasta que esten tiernas
  • Batimos los huevos con sal y agregamos las patatas con la cebolla
  • Cuajamos la tortilla dejándola crudita y la volvemos a poner en el bol
  • Cortamos el tallo de los pimientos dejando como si fuera la tapa.
  • Quitamos las semillas
  • Rellenamos los pimientos con la tortilla. ponemos la tapa y cortamos un poco de la punta del mismo
  • freimos el pimiento en aceite por todos los lados
  • Ponemos un poco de slsa de tomate y encima colocamos el pimiento
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Garbanzos con berberechos

 Ingredientes

  • 400 gr, garbanzos
  • 500 gr. berberechos
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 125 ml vino blanco
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración
  • Ponemos los garbanzos a remojo el día antes
  • Escurrimos los garbanzos y ponemos a cocer en agua caliente en una olla, junto el puerro la cebolla y sal
  • En una sartén ponemos el vino y añadimos los berberechos. Tapamos y cocemos 2 minutos.
  • Retiramos las conchas y reservamos la carne y el caldo de la cocción
  • Picamos la cebolleta el pimiento verde y los ajos y ponemos en una sartén a rehogar
  • Incorporamos los berberechos y rehogamos brevemente
  • Agregamos el salteado a los garbanzos y mezclamos bien
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Oreja de cerdo a la plancha

 Ingredientes

  • 2 orejas de cerdo
  • ajo
  • pimentón
  • sal
  • aceite de oliva virgen
  • oregano
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco
Elaboración
  • preparamos un adobo con todos los ingredientes
  • Adobamos las orejas y dejamos 24 horas en el adobo
  • En una olla ponemos las orejas y cubrimos con agua y la cebolla. Cocemos 30 minutos
  • Sacamos las orejas de la olla y dejamos enfriar un poco
  • Cortamos en tiras las dos orejas y marcamos en la plancha
  • Colocamos en el plato, ponemos un poco de sal gorda
  • Espolvoreamos pimentón y añadimos un chorro de aceite de oliva
 
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