Oswaldo López

• Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde para pastel.
• Pelar los plátanos y triturarlos en un tazón grande hasta obtener un puré suave.
• Agregar la harina, azúcar morena, aceite vegetal, huevos, extracto de vainilla, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal al tazón con los plátanos y mezclar bien hasta obtener una masa suave.
• Verter la mitad de la masa en el molde para pastel engrasado.
• Agregar cucharadas de dulce de leche sobre la masa.
• Verter la otra mitad de la masa sobre el dulce de leche.
• Hornear durante aproximadamente 45 minutos o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el centro del pastel.
• Dejar enfriar durante unos minutos antes de cortar y servir.

• Comenzamos preparando la base. Trituramos las galletas en un procesador de alimentos o metiéndolas en una bolsa de plástico y pasando un rodillo por encima hasta que queden bien trituradas.
• Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego medio y añadimos las galletas trituradas. Mezclamos bien hasta que las galletas queden bien impregnadas de mantequilla.
• Forramos la base de un molde desmontable con papel de horno y extendemos la mezcla de galletas y mantequilla por toda la base, presionando bien con una cuchara para que quede compacta. Metemos el molde en la nevera mientras preparamos el relleno.
• En un bol, mezclamos el queso crema con el azúcar glas hasta que quede bien integrado. Reservamos.
• En otro bol, montamos la nata y la mezclamos con la mezcla de queso crema y azúcar.
• En un cazo, calentamos el ron blanco y añadimos las hojas de menta fresca y la ralladura y zumo de las limas. Removemos bien y dejamos infusionar durante unos minutos.
• Colamos la mezcla de ron, menta y lima y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Removemos bien hasta que se disuelvan y se integren en la mezcla.
• Añadimos la mezcla de ron, menta y lima a la mezcla de queso crema y nata y mezclamos bien hasta que quede una mezcla homogénea.
• Sacamos el molde de la nevera y vertemos la mezcla de queso crema y mojito sobre la base de galletas. Alisamos bien la superficie y dejamos enfriar en la nevera durante al menos 3 horas.
• Una vez la tarta esté bien firme, la desmoldamos y decoramos con rodajas de lima, hojas de menta y un poco de azúcar glass por encima.

• 200 gramos pechuga de pollo picada
• 200 gramos de carne de cerdo picada
• 100 gramos de panceta ahumada
• 2 huevos
• 200 ml de crema de leche
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria rallada
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• Sal y pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Para la decoración:

• Hojas de perejil fresco
• Aceitunas negras sin hueso
• Almendras laminadas

• Precalienta el horno a 170°C.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria rallada y saltea hasta que estén tiernos. Deja enfriar.
• En un bol grande, mezcla la pechuga de pollo picada, la carne de cerdo picada, la panceta ahumada picada, los huevos, la crema de leche, las hierbas provenzales y la mezcla de cebolla, ajo y zanahoria que acabas de preparar. Sazona con sal y pimienta negra molida y mezcla bien.
• Engrasa una terrina y coloca la mezcla de carne en el molde. Presiona ligeramente la carne para que quede compacta y uniforme.
• Cubre la terrina con papel de aluminio y colócala en una bandeja para hornear. Añade suficiente agua caliente en la bandeja para que cubra aproximadamente un tercio de la altura de la terrina.
• Hornea durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la terrina esté firme y cocida. Deja enfriar completamente.
• Para decorar, corta la terrina en rodajas y decora con hojas de perejil fresco, aceitunas negras sin hueso y almendras laminadas.

• Ponemos las alubias en remojo el dia anterior
• Una vez remojadas ponemos en una olla espres con agua, laurel un chorrito de aceite y una pizca de sal.
• Cocemos durante 20 minutos
• Picamos finamente la cebolleta y ponemos a pochar
• Picamos los rabanitos y el pimiento y los incorporamos a la cebolleta
• Escurrimos las alubias y añadimos a la cebolleta
• Cortamos los calamares en tacos y salteamos en una sartén a fuego vivo
• Incorporamos los calamares a las alubias y cocemos 2 minutos.