Oswaldo López

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Oswaldo López

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Durum de vaca

ngredientes

  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 800 g de carne picada
  • 1 cucharada de ras el hanout
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • Hojas de lechuga
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Hierbabuena
  • Sal
  • Tortillas de trigo
  • Para la salsa de mandarina:
  • 4 mandarinas
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Comino en polvo
  • 1 cucharada de concentrado de carne
  • 30 ml de vino tinto

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es aliñar la carne del durum. Picamos finamente el pimiento y la cebolla para añadirlo a la carne. Salpimentamos, añadimos ras el hanout y comino en polvo al gusto. Mezclamos bien y dejamos reposar la carne un mínimo de 10 minutos.

Mientras la carne se macera vamos a preparar la salsa de mandarina. Exprimimos el zumo de las mandarinas en un cazo con ayuda de un colador y ponemos el resto de los ingredientes. Dejamos reducir a fuego medio durante 5 minutos o hasta que la salsa espese ligeramente.

A continuación, cogemos la carne y formamos unos rulos con ayuda de unos palillos de madera. Así será mucho más sencillo cocinar la carne para meterla en la tortilla.

En una sartén con aceite de oliva doramos los rulos por todos sus lados.

En las tortitas de trigo para durum ponemos una cucharada de mahonesa, unas hojas de lechuga, unas láminas de tomate y el rulo. Terminamos con un poco de hierbabuena, sal en escamas y la salsa de mandarina. Cerramos el durum y a comer.

Salmon marinado en tosta

 Ingredientes

400 gr de salmón en lomos
1 cebolleta
mezcla de brotes de lechuga
eneldo
300 gr. de sal
100 gr azúcar
Pimienta negra
rebanadas de pan de centeno
1 huevo duro
pepinillos
huevas de salmón
1 yogurt griego sin azúcar
mantequilla salada
 
Elaboración
 
1. Limpiar y picar finamente el eneldo
2. Preparar el bouquet de lechugas
3. Limpiar el salmón en dos lomos dejando la piel.
4. Preparar una marinada seca con la sal, el azúcar y la pimienta negra.
5. Cubrir los lomos de salmón con la marinada con la piel hacia abajo.
6. Envolver en papel film alimentario.
7. Poner peso encima y dejar marinar 24 horas en la nevera.
8. Finalmente retirar la marinada y limpiar con agua el salmón.
9. Secar bien y recubrir con el eneldo picado.
10. Envasar al vacio, conservación, en frío hasta su utilización. 11.Cortar finas láminas de salmón y reservar.
12. Aparte hacer tostadas de pan de centeno untadas con mantequilla salada
13. montar la tosta con el salmón, la lechuga, el huevo, la cebolleta y el pepinillo.
14. poner un poco de yogurt griego
15. Decorar con unas huevas de salmón
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