Oswaldo López

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Oswaldo López

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Bacalao en texturas con huevo escalfado

Ingredientes

  • 400 gr. bacalao desalado
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen
  • guindilla seca
  • 1 patata cocida



Ponemos a confitar el bacalao en el aceite de oliva, con los dientes de ajo.
pelamos y troceamos una patata y cocemos.
Trituramos la patata cocida con la mitad del bacalao, los ajos. Añadimos un poco del aceite de confitar.
Con el resto de aceite hacemos un pil pil.
ponemos 3 huevos en el horno a 70º durante 35 minutos
En un plato sopero ponemos la brandada de bacalao, unas láminas del confitado  y el huevo horneado.
Salseamos con el pil pil

Caracoles guisados

Ingredientes

  • 500 gr. de caracoles cocidos
  • 1 cebolla
  • 1 chorizo
  • jamón serrano
  • Vino blanco
  • pimenton dulce
  • 2 tomates
  • 1 guindilla
  • caldo de ave
  • pan rallado
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo


Ponemos en una cazuela la cebolla picada con el ajo y el aceite y rehogamos
Añadimos el jamón y el chorizo picadito y el vino
Incorporamos el tomate troceado el pimentón y el caldo
Ponemos los caracoles cocidos y dejamos cocer todo 15 minutos.
Incorporamos un poco de pan rallado para que quede la salsa un poco espesa

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