Oswaldo López

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Pastel de crema

Para el bizcocho:

  • 300 gr de harina
  • 200 gr de azúcar
  • 1,5 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)
  • 250 gr de mantequilla
  • 4 huevos grandes
  • 80 ml de leche entera
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno:

  • 200 ml de leche
  • 200 ml de nata líquida
  • 30 gr de harina
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 110 gr de azúcar
  • 60 gr de mantequilla fría con sal
  • una pizca de sal
  • una cucharadita de extracto de vainilla

Para el ganache de chocolate:

  • 100 ml de nata líquida
  • 2 cucharadas de sirope de arroz o miel
  • 120 gr de chocolate negro


Elaboración
Para el relleno:

  1. Calienta en una cazuela la leche y la nata a fuego medio hasta que rompa a hervir. Retira del fuego y reserva.
  2. Por otro lado, pon en un bol las yemas, el azúcar y la sal y bate todo bien. Añade la harina y vuelve a batir hasta tener una mezcla homogénea. Añade un poco de la mezcla de leche y nata al bol muy despacio y sin dejar de remover. Ahora vierte esta mezcla en la cazuela de la leche, pon a fuego medio y sigue batiendo.
  3. Deja que se cocine unos 10 minutos sin dejar de remover, hasta que la crema esté espesa y tenga un color amarillo. Cocina 2 minutos más a fuego fuerte revolviendo enérgicamente y retira del fuego. Añade el extracto de vainilla y la mantequilla en dados y bate hasta que se funda completamente. Debe quedar una mezcla homogénea y espesa, sin grumos.
  4. Tapa la crema y deja reposar en el frigorífico 2 horas como mínimo (se recomienda dejar toda la noche).

Para el bizcocho:

  1. Pon en un bol la harina, la levadura y la sal y mezcla. Por otro lado, calienta en un cazo la leche con la mantequilla hasta que se funda. Añade el extracto de vainilla, mezcla y cúbrelo para mantenerlo caliente.
  2. Bate los huevos y el azúcar con la batidora de varillas unos 5 minutos. Añade la mezcla de leche caliente y bate a mano. Agrega los ingredientes secos (harina, levadura y sal) y mezcla todo.
  3. Engrasa dos moldes del mismo tamaño (en esta receta se han usado dos moldes redondos de 22 cm de diámetro), cúbrelos con papel de hornear y reparte la masa entre los dos a partes iguales. Hornea con el horno precalentado a 180ºC (la bandeja en el centro, calor arriba y abajo) hasta que el bizcocho tenga un color dorado, unos 20-25 minutos. Saca los bizcochos del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Cuando estén fríos pasa un cuchillo fino por los bordes de los bizcochos y dales la vuelta para desmoldar. Retira el papel de hornear.
  4. Coloca un bizcocho sobre un plato, extiende la crema en la superficie y tapa con el otro bizcocho.

Para el ganache de chocolate:

  1. Pon en una cazuela la nata y el sirope o miel a fuego medio. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y añade el chocolate troceado. Remueve hasta que quede integrado en la mezcla. Deja reposar hasta que espese, unos 5-10 minutos. Remueve de nuevo y cubre el pastel con el chocolate, dejándolo caer por los bordes.

Solomillo con salsa teriyaky

Ingredientes

  • 1 Solomillo de cerdo
  • 2 Cebolla
  • Uvas pasas sultanas 20
  • Salsa teriyaki 2 cucharadas soperas
  • Pedro Ximénez 2 cucharadas soperas
  • Caldo de carne un vaso
  • Aceite de oliva virgen extra



Elaboración

  1. Cortar las puntas del solomillo para poder filetear rodajas homogéneas. Las puntas las usaremos para preparar otra receta.
  2. Marcamos las rodajas de solomillo de cerdo en la sartén casi sin aceite y cuando se doran las retiramos para evitar que se pueda resecar. En la misma sartén, pochamos las cebollas picadas en juliana añadiendo un poco de aceite. Después incorporamos las uvas pasas y salteamos. Es el momento de reincorporar el solomillo, añadir un chorreón de salsa teriyaki y remover.
  3. Una vez demos dos vueltas a las tajadas de carne para que tomen color dorado, las volvermos a retirar. Añadimos el caldo y el vino Pedro Ximénez y dejamos que la salsa reduzca a fuego medio hasta la mitad de su volumen. Probamos y rectificamos de sal.
  4. Finalizamos reintegrando el solomillo a la sartén para que esté caliente, y lo cubrimos con hebras de la parte verde de la cebolleta cortada en juliana muy fina para dar un toque de frescor. Lo servimos directamente en la sartén.
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