Oswaldo López - Aperitivos y Entradas

30 Mar

Humus de Boniato

Ingredientes

Elaboracion

Envolvemos los boniatos en papel de albal y ponemos en el horno a 200º durante 1 hora.
dejamos enfriar, pelamos y troceamos
ponemos en vaso americano junto con los garbanzos y 200 ml de caldo un chorrito de aceite, comino, nuez moscada, canela, ajo molido
zumo de limón y un poco de sal
Trituramos bien
Pelamos las zanahoria y cortamos en bastones.
Servimos el humos
Espolvoreamos el pimentón y el sésamo.
Añadimos un chorrito de aceite de oliva
Decoramos con bastones de zanahoria y rebanadas de pan tostado

30 Mar

Ingredientes

Elaboracion

Ponemos las alubias en remojo el dia anterior
Una vez remojadas ponemos en una olla espres con agua, laurel un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Cocemos durante 20 minutos
Picamos finamente la cebolleta y ponemos a pochar
Picamos los rabanitos y el pimiento y los incorporamos a la cebolleta
Escurrimos las alubias y añadimos a la cebolleta
Cortamos los calamares en tacos y salteamos en una sartén a fuego vivo
Incorporamos los calamares a las alubias y cocemos 2 minutos.

17 Mar

Ingredientes

Elaboración

Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas
Cortamos la cebolla en brunoisse
Ponemos aceite en una sartén y ponemos a freir hasta que esten tiernas
Batimos los huevos con sal y agregamos las patatas con la cebolla
Cuajamos la tortilla dejándola crudita y la volvemos a poner en el bol
Cortamos el tallo de los pimientos dejando como si fuera la tapa.
Quitamos las semillas
Rellenamos los pimientos con la tortilla. ponemos la tapa y cortamos un poco de la punta del mismo
freimos el pimiento en aceite por todos los lados
Ponemos un poco de slsa de tomate y encima colocamos el pimiento

17 Mar

Ingredientes

Elaboración

Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas
Cortamos la cebolla en brunoisse
Ponemos aceite en una sartén y ponemos a freir hasta que esten tiernas
Batimos los huevos con sal y agregamos las patatas con la cebolla
Cuajamos la tortilla dejándola crudita y la volvemos a poner en el bol
Cortamos el tallo de los pimientos dejando como si fuera la tapa.
Quitamos las semillas
Rellenamos los pimientos con la tortilla. ponemos la tapa y cortamos un poco de la punta del mismo
freimos el pimiento en aceite por todos los lados
Ponemos un poco de slsa de tomate y encima colocamos el pimiento

17 Mar

Ingredientes

Elaboración

Ponemos los garbanzos a remojo el día antes
Escurrimos los garbanzos y ponemos a cocer en agua caliente en una olla, junto el puerro la cebolla y sal
En una sartén ponemos el vino y añadimos los berberechos. Tapamos y cocemos 2 minutos.
Retiramos las conchas y reservamos la carne y el caldo de la cocción
Picamos la cebolleta el pimiento verde y los ajos y ponemos en una sartén a rehogar
Incorporamos los berberechos y rehogamos brevemente
Agregamos el salteado a los garbanzos y mezclamos bien