Oswaldo López

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Croquetas de bacalao y pasas Destacado

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Ingredientes
1/2 l de leche
1/2 pimiento verde
75 gr. de mantequilla
75 gr. de harina
50 gr. de pasas
100 gr. migas de bacalao en salazón
Sal, pimienta, nuez moscada
Harina para el rebozado
2 huevos
pan rallado
aceite para freir las croquetas

Elaboración

Ponemos el bacalao desmigado a remojo, en agua fria
Picamos el pimiento en brunoisse
Ponemos a calentar la leche con pimienta y nuez moscada
En una cazuela rehogamos el pimiento verde en mantequilla.
Añadimos las pasas y el bacalao desmigado y rehogamos todo.
incorporamos la harina y ligamos bien
Añadimos la leche poco a poco ligando sin que se formen grumos.
Rectificar de sal
Ponemos en un recipiente y dejamos enfriar
Hacemos bolas con la mas, pasamos por harina, por el huevo batido y por el pan rallado.
Calentamos el aceite y cuando lo tengamos a punto, vamos friendo las croquetas.
Sacamos sobre una fuente con un papel absorbente.

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