Oswaldo López

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Ensalada de alubias con bonito

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Ingredientes
1 bote de alubias cocidas
1 cebolleta
1 tomate
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
aceitunas negras en rodajas
aceite de oliva
zumo de 1 lima
bonito en aceite
1 huevo

Elaboración
Ponemos a cocer el huevo en agua fria y cuando empiece a cocer, dejarlo 10 minutos. Refrescar, pelar y reservar.
Lavamos las alubias y escurrimos bien
cortamos en brunoisse la cebolleta, los pimientos
Escaldamos el tomate, pelamos y quitamos el agua y las semillas y troceamos con el mismo tamaño que las verduras anteriores.
Mezclamos las alubias con las verduras en un bol y añadimos las aceitunas.
Aliñamos con el zumo de lima y el aceite de oliva y colocamos en el recipiente donde la vallamos a servir.
Picamos el huevo duro y ponemos sobre la ensalada.
Terminamos poniendo el bonito en aceite.

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