Oswaldo López

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Sopa de callos

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Ingredientes: 
  • 1 cebolla mediana
  • 3 cucharadas de aceite
  • 15 gramos de harina
  • 800 mililitros de agua
  • Una pastilla de caldo de carne
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de aceite
  • 500 gramos de callos hervidos y cortados en pedacitos
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • Sal, mejorana y pimentón picante… 

Elaboración
  1. Sofreír la harina en aceite con cebolla picada. Diluir con agua caliente y batir hasta obtener una crema lisa.  
  2. Agregar una pastilla de caldo de carne y cocer unos 10 minutos. Mezclar el pimentón en aceite caliente. Agregar los callos y dejar hervir a fuego lento. 
  3. Sazonar con ajo machacado, sal, mejorana y pimentón picante.
  4. Antes de servir, espolvorear la sopa con perejil
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