Oswaldo López

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Crestas de pollo estofadas

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Ingredientes
1 kg de crestas de gallo frescas.
80 g de cebolla.
2 tomates maduros.
4 dientes de ajo
250 ml de vino blanco
200 ml de caldo de ave
200 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
pimentón dulce
Elaboración

Ponemos las crestas a cocer en agua con unas hojas de laurel durante 30 minutos.
En una cazuela ponemos el aceite de oliva y rehogamos la cebolla cortada en brunoisse los dientes de ajo picados.
añadimos el vino blanco y el pimentón
Incorporamos los tomates troceados y hacemos un sofrito.
Ponemos las crestas y añadimos el caldo de ave, dejando cocer hasta que estén tiernas
Rectificamos de sal.

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