Oswaldo López

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Manitas de cerdo con langostinos

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Ingredientes

  •  4 manitas de cerdo
  •  2 dientes de ajo
  •  ½ cebolla
  •  4 clavos
  •  1 hoja de laurel
  •  1 cucharadita de canela
  •  1 cucharadita de hierbabuena
  •  1 cucharadita de comino
  •  3 cayenas sin aplastar
  •  1 taza de ajonjolí pequeña
  •  1 cucharadita de cúrcuma
  •  Pimentón de la vera
  •  1 cucharada postre de piñones
  •  1 trozo de pan duro
  •  Aceite, vinagre, sal
  • 12 langostinos



Elaboración

  1. Ponemos en una olla honda aceite de oliva, aproximadamente como medio vasito, y empezaremos a sofreír los ajos cortados en tres trozos y dorarlos. Cuando ya estén dorados se sacan y doramos también unos trozos de pan en láminas. Con todo lo que vayamos dorando prepararemos un majado que reservaremos.
  2. Pelamos los langostinos y reservamos la carne y las cascaras con las cabezas.
  3. Ponemos una tacita de ajonjolí ya dorado para picar en el mortero y le echaremos un poco de agua cuando ya esté picado para que haga como una pasta.
  4. Después, volvemos a poner la olla al fuego para continuar con los productos y especias que hemos de agregar, y con las cáscaras de langostinos. Con mucho cuidado doraremos el pimentón, la cayena y ya introduciremos un litro de agua y el resto de especias enumeradas anteriormente, incluyendo el majado que hemos preparado de ajo y pan frito y el en el cual añadiremos una pequeña taza de vinagre, un vaso de agua y la pasta de ajonjolí. Cuando rompa a hervir ponemos las patas en la olla y rectificaremos de sal.
  5. Tapamos la olla express, le ponemos su válvula de escape y la dejamos cociendo durante una hora. 
  6. Escurrimos las patas y trituramos la salsa pasando por chino.
  7. Juntamos la salsa con las patas y cocemos 1 minuto
  8. Salteamos los langostinos e incorporamos a las patas
  9. Ya simplemente ya queda emplatar. Recomendación: preparar la receta de manitas de cerdo de un día para otro 
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