Oswaldo López

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Hojaldre de langostinos

 Ingredientes

 

  • Masa de hojaldre 250 g
  • Langostinos 200 g
  • Queso 100 g
  • Queso Mozzarella50 g
  • Aceite de oliva virgen extra 5 ml
  • Sal Al gusto
  • Pimienta negra molida Al gusto
  • Tomate1 unidad
  • tomate seco
Elaboración
  • Vamos a extender la masa de hojaldre y darle la forma circular. Puedes apoyarte de pequeños moldes para tartas que te permitirán darle el mismo tamaño a todas las mini pizzas.
  • Enseguida cortamos en queso en lonchas que colocamos directamente en las pizzas de tal manera que queden recubiertas.
  • Cortamos el tomate en rebanadas, poniendo una en el interior de cada pizza, sobre el queso. Sazonamos con sal y pimienta. Ponemos medio tomate seco y espolvoreamos oregano.
  • Colocamos los langostinos y recubrimos con el queso mozzarella desmenuzado.
  • Finalizamos con un poco de pimienta adicional.
  • Horneamos, a 180ºC, por unos 25 minutos.
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Tortas de maiz con pollo y aguacate

 Ingredientes

Masa tortas

  • 450 ml de agua templada
  • 1 cucharada pequeña de sal fina
  • 300 g de harina de maíz amarillo precocida.
  • Aceite de oliva para engrasar la sartén

Para el relleno de las tortas:

  • 400 g. pechuga de pollo
  • 1 aguacate maduro
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cdas. de mayonesa casera
  • Una pizca de sal (6 g. aprox.)
Elaboración
  • Lo primero que tenemos que hacer para elaborar las tortas es disolver en 450 ml de agua templada 1 cucharada pequeña de sal fina.
  • A continuación, echamos en un bol amplio 300 gramos de harina de maíz precocida y agregamos de una vez el agua templada con la sal.
  • Mezclamos con una cuchara hasta que los ingredientes se integren y amasamos hasta que la mezcla adquiera una consistencia suave, sin grumos y que se despegue fácilmente del bol.
  • Dividimos la masa en 12 partes iguales y formamos pequeñas bolas con ellas.
  • Nos humedecemos las manos y procedemos a aplastar las bolas de masa hasta dejarlas de un grosor de medio cm aproximadamente. A continuación, les damos forma circular y dejamos los bordes totalmente lisos.
  • Ponemos a calentar una sartén estriada con el suficiente aceite de oliva para engrasar la superficie. Cuando esté caliente, colocamos las arepas y las cocinamos durante 10 minutos a fuego medio.
  • Pasado este tiempo, les damos la vuelta y continuamos la cocción durante 5 minutos más. Tienen que quedar con la superficie crujiente y el interior tierno por lo que el fuego no puede estar muy alto para que no se tuesten demasiado y queden crudas por dentro.
  • Una vez cocinadas, dejamos que atemperen un poco antes de proceder a abrirlas y ya las tenemos listas para rellenarlas.
  • En una cazuela ponemos la pechuga de pollo entera, los dientes de ajo sin pelar, la mitad de la cebolla y una pizca de sal. Cubrimos con agua y cocemos durante 30-35 minutos. Una vez que el pollo esté cocido, esperamos a que se temple lo justo para poder desmenuzarlo y dejarlo en hilos con la ayuda de las manos. Reservamos.
  • Pelamos el aguacate y lo aplastamos con un tenedor. Para esto es fundamental que el aguacate esté en su punto de maduración. En un bol añadimos el aguacate triturado, el pollo deshilachado y la segunda mitad de la cebolla cortada en daditos. Incorporamos también una pizca de sal y la salsa mayonesa. Mezclamos bien y ya tenemos el relleno listo.
  • colocamos las tortas que tenemos reservadas y ponemos encima el relleno calentito. Simplemente deliciosas
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Tarta de fresas

 Ingredientes

  • 400 gramos de nata para montar
  • 50 gramos de azúcar glass
  • 240 gramos de fresas
  • 1 yogur de frambuesas
  • 50 gr  de aceite de girasol
  • 90 gr mermelada de frambuesa
  • 125 gr. de azúcar
  • 200 gr. de harina
  • 4 huevos
  • 15 gr. levadura
  • Mantequilla para engrasar el molde
Elaboración

1. Para hacer el bizcocho mezcla el yogur, la mermelada, el azúcar, la harina (mejor si la tamizas con un colador para evitar los grumos), el aceite, los huevos y la levadura en un recipiente.

2. Engrasa un molde con mantequilla y un poco de harina, vierte la mezcla anterior y hornea durante 35 minutos a 180º.

3. Comprueba que el bizcocho esta hecho pinchándolo en el centro con un cuchillo: si sale limpio esta en su punto. Durante el tiempo de horneado, tritura las fresas y monta la nata con el azúcar glass con ayuda una batidora.

4. Al pure de fresas añadimos la nata montada con movimientos envolventes, para evitar que la nata baje. Al enfriarse el bizcocho, debes esperar en torno a una hora.

5. Después, ábrelo por la mitad y rellénalo con la nata de fresa. A continuación, cúbrelo y decóralo a tu gusto.

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Trucha asalmonada

 Ingredientes

  • 4 truchas en lomos
  • 2 cebollas
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 puerro
  • 100 ml de brabdy
  • eneldo
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 200 ml de nata
  • 2 cucharadas de mostaza de dijon
  • 1 cucharada de harina
Elaboración

 

  • Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y cocinamos con aceite de oliva a fuego lento y tapado, durante 30 minutos, hasta que quede transparente. Apartamos y reservamos en caliente
  • Pelamos y picamos el puerro y rehogamos en una cazuela con aceite de oliva. añadimos el eneldo y cocinamos a fuego lento, hasta que quede transparente. Añadimos el brandy, flambeamos y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos la harina. Incorporamos el caldo de pescado, la mostaza y la nata. Cocemos durante 5 minutos y sazonamos. Trituramos y colamos.
  • Sazonamos los lomos de trucha y doramos en una sartén con aceite de oliva.
  • Para emplatar, ponemos un base de cebolla, colocamos el lomo de trucha y slaseamos con la salsa de mostaza y eneldo
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Mus de citricos

 Ingredientes

Mus

  • 6 claras de huevo
  • 200 gr. de nata
  • 1 naranja
  • 1 cucharada de mermelada de naranja amarga
  • 6 hojas de gelatina

gelatina mandarina

  • 200 ml de zumo de mandarina
  • 1 hoja y media de gelatina

Almibar

  • 150 ml agua
  • 200 gr. azúcar
  • Ralladura de limón
Elaboración
  • Hacemos un almibar mezclando el agua con el azúcar y reservamos
  • montamos las claras a punto de nieve. Vamos incorporando el almibar poco a poco sin dejar de batir.
  • Reservamos un poco de nata. Montamos el resto de la nata y mezclamos con la mermelada de naranja amarga y unos gajos de naranja sin piel cortados en trocitos
  • Calentamos la nata reservada e incorporamos la gelatina que previamente la habremos hidratado. Removemos bien hasta que se disuelva totalmente.
  • mezclamos la nata montada con la nata de la gelatina.
  • Agregamos el merengue y removemos con movimientos suaves y envolventes.
  • ponemos la mus en vasos y enfriamos en la nevera.
  • Calentamos el zumo de mandarina, agregamos la hoja y media de gelatina hidratada y diluimos bien.
  • Enfriamos la gelatina y cuando comience a cuajar ponemos una cucharada sobre la mus y dejamos enfriar.
  • Serviremos con ralladura de limón
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Costillas estofadas

Ingredientes

  • 300 g de costillas adobadas de cerdo
  • 25 g aceite oliva
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento choricero
  • 100 ml de brandy
  • 400 ml de caldo de ave
  • 1/2 c/p de pimentón de la Vera
  • 1 pizca de comino
  • 1 clavo de olor
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • 2 c/s de mantequilla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 toque de nuez moscada rallada
Elaboración
Ponemos a dorar las costillas con el aceite.  Añadimos la cebolla muy bien picada y dejamos sofreír. Añadimos el pimiento choricero sin las pepitas interiores y, seguidamente, añadimos el pimentón de la Vera, el comino y el clavo de olor. Mojamos con el brandy y esperamos a que se evapore el alcohol. Tras esto, añadimos el caldo de ave. Cocinamos 10 minutos. En una sartén, fundimos la mantequilla con el tomillo y el romero. Añadimos la zanahoria en dados y las patatas enteras. Agregamos un poco de caldo de ave y reducimos hasta que la verdura esté glaseada y bien dorada. Añadimos la verdura a la cazuela de las costillas y dejamos cocinar durante 10 minutos más a fuego lento. Servimos directamente desde la cazuela con un toque de nuez moscada rallada.
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Bien me sabe

 Ingredientes

  • 200 g de almendras peladas y tostadas
  • 200 g de azúcar
  • 240 ml de agua
  • 6 yemas de huevo
  • 115 g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Elaboración
  • En una licuadora, muele las almendras hasta que queden finamente trituradas. Reserva.
  • En una olla, mezcla el azúcar con el agua y lleva a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
  • Agrega las almendras molidas y mezcla bien. Continúa cocinando a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  • En un recipiente aparte, bate las yemas de huevo hasta que estén bien mezcladas.
  • Agrega lentamente la mezcla de almendras y azúcar a las yemas de huevo batidas, revolviendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.
  • Regresa la mezcla a la olla y agrega la mantequilla sin sal y la esencia de vainilla. Continúa cocinando a fuego medio durante unos 5 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia similar a la de un pudín.
  • Retira del fuego y deja enfriar antes de servir.
  • Sirve el bienmesabe frío
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Tarta de queso y fresas

 Ingredientes

  • 250 g de galletas Digestive
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 600 g de queso crema
  • 200 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1/4 taza de harina
  • 200 g de fresas frescas
Elaboración
 
  • Precalentar el horno a 160°C.
  • Triturar las galletas Digestive hasta que estén bien desmenuzadas. Derretir la mantequilla en el microondas y mezclarla con las galletas trituradas hasta formar una masa homogénea.
  • Engrasar un molde para tartas con un poco de mantequilla y forrarlo con la masa de galletas. Asegurarse de presionar bien la masa en el fondo y en los lados del molde. Hornear durante 10 minutos y reservar.
  • En un tazón grande, batir el queso crema con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Agregar los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la esencia de vainilla y la harina y mezclar bien.
  • Verter la mezcla de queso sobre la base de galletas y hornear durante 50-60 minutos o hasta que esté dorada y firme al tacto.
  • Dejar enfriar la tarta a temperatura ambiente durante unos minutos, luego refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir.
  • Lavar y cortar las fresas en rodajas y servir junto con la tarta de queso.
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Hamburguesa con salsa de vino

Ingredientes

  • 4 hamburguesas
  • 10 gramos de aceite de oliva
  • 100 gramos de cebolla picada finamente
  • 10 gramos de ajo picado finamente
  • 240 mililitros de vino tinto
  • 120 mililitros de caldo de carne
  • 12 gramos de azúcar morena
  • 2 gramos de pimentón dulce
  • 1 gramo de comino molido
  • 0,5 gramos de canela molida
  • Sal y pimienta negra molida al gusto
Elaboración
  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto.
  • Sellar las hamburguesas en la sartén durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera. Retirar de la sartén y colocar en una bandeja para horno.
  • En la misma sartén, cocinar la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos, o hasta que estén dorados y fragantes.
  • Agregar el vino tinto, el caldo de carne, el azúcar morena, el pimentón, el comino y la canela a la sartén. Cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido y espesado un poco.
  • Verter la salsa sobre las hamburguesas, en la bandeja para horno y hornear durante 10-12 minutos, o hasta que la carne esté cocida a tu gusto.
  • Servir con la salsa de vino tinto y especias por encima.
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Salmón Glaseado

Ingredientes

  • 4 filetes de salmón (de aproximadamente 150 gramos cada uno)
  • 2 cucharadas  de miel
  • 3 cucharadas de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (opcional)
Elaboración
  • Precalentar el horno a 200°C.
  • En un tazón pequeño, mezclar la miel, la mostaza, la salsa de soja, el aceite de oliva y el ajo picado. Salpimentar al gusto.
  • Colocar los filetes de salmón en una bandeja para horno cubierta con papel aluminio o papel para hornear.
  • Pintar los filetes de salmón con la mezcla de glaseado preparada y asegurarse de que estén cubiertos por ambos lados.
  • Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y dorado por encima.
  • Espolvorear con semillas de sésamo tostadas antes de servir, si se desea.
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