Oswaldo López - Aperitivos y Entradas

01 May

Bien me sabe

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

200 g de almendras peladas y tostadas
200 g de azúcar
240 ml de agua
6 yemas de huevo
115 g de mantequilla sin sal
1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración

En una licuadora, muele las almendras hasta que queden finamente trituradas. Reserva.
En una olla, mezcla el azúcar con el agua y lleva a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Agrega las almendras molidas y mezcla bien. Continúa cocinando a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
En un recipiente aparte, bate las yemas de huevo hasta que estén bien mezcladas.
Agrega lentamente la mezcla de almendras y azúcar a las yemas de huevo batidas, revolviendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.
Regresa la mezcla a la olla y agrega la mantequilla sin sal y la esencia de vainilla. Continúa cocinando a fuego medio durante unos 5 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia similar a la de un pudín.
Retira del fuego y deja enfriar antes de servir.
Sirve el bienmesabe frío

02 May

Tarta de queso y fresas

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

250 g de galletas Digestive
100 g de mantequilla sin sal
600 g de queso crema
200 g de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 taza de harina
200 g de fresas frescas

Elaboración

Precalentar el horno a 160°C.
Triturar las galletas Digestive hasta que estén bien desmenuzadas. Derretir la mantequilla en el microondas y mezclarla con las galletas trituradas hasta formar una masa homogénea.
Engrasar un molde para tartas con un poco de mantequilla y forrarlo con la masa de galletas. Asegurarse de presionar bien la masa en el fondo y en los lados del molde. Hornear durante 10 minutos y reservar.
En un tazón grande, batir el queso crema con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Agregar los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la esencia de vainilla y la harina y mezclar bien.
Verter la mezcla de queso sobre la base de galletas y hornear durante 50-60 minutos o hasta que esté dorada y firme al tacto.
Dejar enfriar la tarta a temperatura ambiente durante unos minutos, luego refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir.
Lavar y cortar las fresas en rodajas y servir junto con la tarta de queso.

01 May

Hamburguesa con salsa de vino

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

4 hamburguesas
10 gramos de aceite de oliva
100 gramos de cebolla picada finamente
10 gramos de ajo picado finamente
240 mililitros de vino tinto
120 mililitros de caldo de carne
12 gramos de azúcar morena
2 gramos de pimentón dulce
1 gramo de comino molido
0,5 gramos de canela molida
Sal y pimienta negra molida al gusto

Elaboración

Precalentar el horno a 180°C.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto.
Sellar las hamburguesas en la sartén durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera. Retirar de la sartén y colocar en una bandeja para horno.
En la misma sartén, cocinar la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos, o hasta que estén dorados y fragantes.
Agregar el vino tinto, el caldo de carne, el azúcar morena, el pimentón, el comino y la canela a la sartén. Cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido y espesado un poco.
Verter la salsa sobre las hamburguesas, en la bandeja para horno y hornear durante 10-12 minutos, o hasta que la carne esté cocida a tu gusto.
Servir con la salsa de vino tinto y especias por encima.

01 May

Salmón Glaseado

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

4 filetes de salmón (de aproximadamente 150 gramos cada uno)
2 cucharadas de miel
3 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta negra molida
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (opcional)

Elaboración

Precalentar el horno a 200°C.
En un tazón pequeño, mezclar la miel, la mostaza, la salsa de soja, el aceite de oliva y el ajo picado. Salpimentar al gusto.
Colocar los filetes de salmón en una bandeja para horno cubierta con papel aluminio o papel para hornear.
Pintar los filetes de salmón con la mezcla de glaseado preparada y asegurarse de que estén cubiertos por ambos lados.
Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y dorado por encima.
Espolvorear con semillas de sésamo tostadas antes de servir, si se desea.

01 May

Ñoquis de calabaza

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

400 gr. calabaza
4 lonchas de bacón
1 clara de huevo
350 gr. harina
2 cebolletas
1/2 l nata
Aceite de oliva
perejil
pimienta
sal

Elaboración

Pelamos y cortamos la calabaza y ponemos en fuente de horno y asamos a 190º durante 25 minutos. Pasamos por la batidora
Ponemos el puré en un bol y añadimos, la clara, la harina y sal
Mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. dejamos reposar 10 minutos.
Ponemos la masa en una manga pastelera y reservamos
Rehogamos la cebolletas cortadas en dados en aceite durante 10 minutos.
Cortamos el bacon en dados y la incorporamos a la cebolleta
Añadimos la nata y sazonamos.
Reducimos la salsa 6 minutos.
En una cazuela ponemos sal y cuando empieza a hervir vamos poniendo trozos de masa que iremos cortando con unas tijeras. Cuando los ñoquis floten retiramos
Incorporamos los ñoquis a la salsa.
Espolvoreamos pimienta y perejil

01 May

Garbanzos con cogollos

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

400 gr. de garbanzos remojados de víspera
3 cogollos de lechuga
40 gr. de pasas
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
aceite de oliva virgen
azúcar
sal

Elaboración

Ponemos una olla con agua a calentar.
Cuando este caliente incorporamos los garbanzos, la zanahoria, el puerro. Sazonamos y cerramos la olla.
Cocemos 40 minutos
Cortamos la cebolla en daditos y la ponemos a rehogar con aceite.
agregamos una cucharada de azúcar y una pizca se sal y caramelizamos la cebolla
Incorporamos los garbanzos cocidos
Picamos las hojas grandes de cogollos y los ponemos junto a los garbanzos.
incorporamos las pasas y lo salteamos todo suavemente.
Agregamos 200 ml de caldo que habremos reservado y cocinamos durante 5 minutos.

19 Abr

Lomo relleno de ciruelas y piñones

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

1 lomo de cerdo deshuesado (800g)
100g de piñones
100g de ciruelas pasas sin hueso
100g de pan rallado
50g de mantequilla
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Precalentar el horno a 180°C.
En una sartén, tostar los piñones a fuego medio hasta que estén dorados. Retirar del fuego y dejar enfriar.
En la misma sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y saltear hasta que estén dorados.
Agregar las ciruelas pasas y saltear por un par de minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Agregar el pan rallado, los piñones y la mezcla de ciruelas y cebolla a un bol y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Colocar el lomo de cerdo en una tabla y hacer un corte longitudinal a lo largo del centro sin cortar hasta el final. Dejar una separación de aproximadamente 1 cm.
Rellenar el lomo de cerdo con la mezcla de pan rallado, piñones y ciruelas. Doblar el lomo de cerdo sobre sí mismo para cerrarlo y asegurarlo con palillos de madera.
Colocar el lomo de cerdo relleno en una bandeja para hornear y untar con la mantequilla.
Hornear durante 45-50 minutos, o hasta que el lomo de cerdo esté dorado y cocido por completo.
Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar en rodajas y servir.
Desglasamos la bandeja del horno para conseguir la salsa para acompañar

19 Abr

Piña asada con helado de coco

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

para la piña asada:

500 g de piña fresca
100 g de azúcar
50 g de mantequilla sin sal

para el helado de coco:

200 g de leche de coco
200 g de nata para montar
100 g de azúcar
4 yemas de huevo

para el crumble de almendras:

100 g de harina
50 g de mantequilla sin sal
50 g de azúcar
50 g de almendras laminadas

Preparación de la piña asada:

Precalentar el horno a 180°C.
Pelar la piña y cortarla en rodajas de 1 cm de grosor.
En una sartén grande, derretir la mantequilla y agregar el azúcar. Dejar que se disuelva y se forme un caramelo ligero.
Agregar las rodajas de piña a la sartén y cocinar durante unos minutos por ambos lados, hasta que estén doradas.
Colocar las rodajas de piña en una bandeja para hornear y cubrirlas con el caramelo restante de la sartén.
Hornear durante 10-15 minutos o hasta que la piña esté tierna y caramelizada.

Preparación del helado de coco:

En un cazo, calentar la leche de coco y la nata a fuego medio hasta que empiece a hervir.
En un tazón aparte, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas y espumosas.
Verter la mezcla de leche y nata sobre las yemas de huevo y mezclar bien.
Verter la mezcla en una cazuela y calentar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese y cubra la cuchara.
Dejar enfriar la mezcla y luego verterla en una heladera para que se congele.

Preparación del crumble de almendras:

Precalentar el horno a 180°C.
En un tazón, mezclar la harina, la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una masa arenosa.
Agregar las almendras laminadas y mezclar bien.
Colocar la mezcla en una bandeja para hornear y hornear durante 15-20 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.
Dejar enfriar antes de desmenuzar en trozos más pequeños.

Presentación:

Colocar una rodaja de piña asada en un plato.
Añadir una bola de helado de coco encima de la piña.
Espolvorear con el crumble de almendras.

19 Abr

Sardinas a la cazuela

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

1 kg de sardinas frescas limpias
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de caldo de pescado
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta al gusto
2 hojas de laurel

Elaboración

Precalentar el horno a 180°C.
Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Lavar y cortar los pimientos en tiras y los tomates en cubos pequeños.
En una cazuela grande para horno, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y los ajos y saltear durante 5 minutos o hasta que estén suaves.
Agregar los pimientos y los tomates a la cazuela y cocinar durante otros 5 minutos.
Añadir el pimentón dulce y mezclar bien. Verter el vino blanco y el caldo de pescado y llevar a ebullición.
Agregar las hojas de laurel y salpimentar al gusto. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos para que la salsa espese un poco.
Limpiar y desescamar las sardinas. Colocarlas en la cazuela con la salsa y cubrirlas con la misma.
Hornear durante 20-25 minutos o hasta que las sardinas estén doradas y cocidas.

19 Abr

Ensalada de frutas y yogurt

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

250 gr. frutas picadas (pueden ser manzanas, fresas, kiwis, piña, melocotón, plátanos, etc.)
1 cucharada de jugo de limón
60 gr taza de azúcar
60 gr. taza de agua
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Yogur griego o crema batida para servir

Elaboración

Pela y corta las frutas en cubos pequeños y colócalas en un tazón.
Agrega el jugo de limón y revuelve suavemente para que las frutas no se oxiden.
En una olla pequeña, mezcla el azúcar, el agua, la canela y el extracto de vainilla y lleva a ebullición a fuego medio.
Cocina a fuego lento durante unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla tenga una consistencia de almíbar ligero.
Retira la mezcla del fuego y deja enfriar un poco.
Agrega el almíbar de canela a las frutas y mezcla bien.
Sirve la macedonia de frutas fría y, si lo deseas, acompaña con yogur griego o crema batida.

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