Oswaldo López - Aperitivos y Entradas

30 Sep

Hojaldre de langostinos

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

Masa de hojaldre 250 g
Langostinos 200 g
Queso 100 g
Queso Mozzarella50 g
Aceite de oliva virgen extra 5 ml
Sal Al gusto
Pimienta negra molida Al gusto
Tomate1 unidad
tomate seco

Elaboración

Vamos a extender la masa de hojaldre y darle la forma circular. Puedes apoyarte de pequeños moldes para tartas que te permitirán darle el mismo tamaño a todas las mini pizzas.
Enseguida cortamos en queso en lonchas que colocamos directamente en las pizzas de tal manera que queden recubiertas.
Cortamos el tomate en rebanadas, poniendo una en el interior de cada pizza, sobre el queso. Sazonamos con sal y pimienta. Ponemos medio tomate seco y espolvoreamos oregano.
Colocamos los langostinos y recubrimos con el queso mozzarella desmenuzado.
Finalizamos con un poco de pimienta adicional.
Horneamos, a 180ºC, por unos 25 minutos.

30 Sep

Tortas de maiz con pollo y aguacate

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

Masa tortas

450 ml de agua templada
1 cucharada pequeña de sal fina
300 g de harina de maíz amarillo precocida.
Aceite de oliva para engrasar la sartén

Para el relleno de las tortas:

400 g. pechuga de pollo
1 aguacate maduro
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 cdas. de mayonesa casera
Una pizca de sal (6 g. aprox.)

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer para elaborar las tortas es disolver en 450 ml de agua templada 1 cucharada pequeña de sal fina.
A continuación, echamos en un bol amplio 300 gramos de harina de maíz precocida y agregamos de una vez el agua templada con la sal.
Mezclamos con una cuchara hasta que los ingredientes se integren y amasamos hasta que la mezcla adquiera una consistencia suave, sin grumos y que se despegue fácilmente del bol.
Dividimos la masa en 12 partes iguales y formamos pequeñas bolas con ellas.
Nos humedecemos las manos y procedemos a aplastar las bolas de masa hasta dejarlas de un grosor de medio cm aproximadamente. A continuación, les damos forma circular y dejamos los bordes totalmente lisos.
Ponemos a calentar una sartén estriada con el suficiente aceite de oliva para engrasar la superficie. Cuando esté caliente, colocamos las arepas y las cocinamos durante 10 minutos a fuego medio.
Pasado este tiempo, les damos la vuelta y continuamos la cocción durante 5 minutos más. Tienen que quedar con la superficie crujiente y el interior tierno por lo que el fuego no puede estar muy alto para que no se tuesten demasiado y queden crudas por dentro.
Una vez cocinadas, dejamos que atemperen un poco antes de proceder a abrirlas y ya las tenemos listas para rellenarlas.
En una cazuela ponemos la pechuga de pollo entera, los dientes de ajo sin pelar, la mitad de la cebolla y una pizca de sal. Cubrimos con agua y cocemos durante 30-35 minutos. Una vez que el pollo esté cocido, esperamos a que se temple lo justo para poder desmenuzarlo y dejarlo en hilos con la ayuda de las manos. Reservamos.
Pelamos el aguacate y lo aplastamos con un tenedor. Para esto es fundamental que el aguacate esté en su punto de maduración. En un bol añadimos el aguacate triturado, el pollo deshilachado y la segunda mitad de la cebolla cortada en daditos. Incorporamos también una pizca de sal y la salsa mayonesa. Mezclamos bien y ya tenemos el relleno listo.
colocamos las tortas que tenemos reservadas y ponemos encima el relleno calentito. Simplemente deliciosas

30 Sep

Tarta de fresas

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

400 gramos de nata para montar
50 gramos de azúcar glass
240 gramos de fresas
1 yogur de frambuesas
50 gr de aceite de girasol
90 gr mermelada de frambuesa
125 gr. de azúcar
200 gr. de harina
4 huevos
15 gr. levadura
Mantequilla para engrasar el molde

Elaboración

1. Para hacer el bizcocho mezcla el yogur, la mermelada, el azúcar, la harina (mejor si la tamizas con un colador para evitar los grumos), el aceite, los huevos y la levadura en un recipiente.

2. Engrasa un molde con mantequilla y un poco de harina, vierte la mezcla anterior y hornea durante 35 minutos a 180º.

3. Comprueba que el bizcocho esta hecho pinchándolo en el centro con un cuchillo: si sale limpio esta en su punto. Durante el tiempo de horneado, tritura las fresas y monta la nata con el azúcar glass con ayuda una batidora.

4. Al pure de fresas añadimos la nata montada con movimientos envolventes, para evitar que la nata baje. Al enfriarse el bizcocho, debes esperar en torno a una hora.

5. Después, ábrelo por la mitad y rellénalo con la nata de fresa. A continuación, cúbrelo y decóralo a tu gusto.

30 Sep

Trucha asalmonada

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

4 truchas en lomos
2 cebollas
aceite de oliva
sal
1 puerro
100 ml de brabdy
eneldo
200 ml de caldo de pescado
200 ml de nata
2 cucharadas de mostaza de dijon
1 cucharada de harina

Elaboración

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y cocinamos con aceite de oliva a fuego lento y tapado, durante 30 minutos, hasta que quede transparente. Apartamos y reservamos en caliente
Pelamos y picamos el puerro y rehogamos en una cazuela con aceite de oliva. añadimos el eneldo y cocinamos a fuego lento, hasta que quede transparente. Añadimos el brandy, flambeamos y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos la harina. Incorporamos el caldo de pescado, la mostaza y la nata. Cocemos durante 5 minutos y sazonamos. Trituramos y colamos.
Sazonamos los lomos de trucha y doramos en una sartén con aceite de oliva.
Para emplatar, ponemos un base de cebolla, colocamos el lomo de trucha y slaseamos con la salsa de mostaza y eneldo

30 Sep

Mus de citricos

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

Mus

6 claras de huevo
200 gr. de nata
1 naranja
1 cucharada de mermelada de naranja amarga
6 hojas de gelatina

gelatina mandarina

200 ml de zumo de mandarina
1 hoja y media de gelatina

Almibar

150 ml agua
200 gr. azúcar
Ralladura de limón

Elaboración

Hacemos un almibar mezclando el agua con el azúcar y reservamos
montamos las claras a punto de nieve. Vamos incorporando el almibar poco a poco sin dejar de batir.
Reservamos un poco de nata. Montamos el resto de la nata y mezclamos con la mermelada de naranja amarga y unos gajos de naranja sin piel cortados en trocitos
Calentamos la nata reservada e incorporamos la gelatina que previamente la habremos hidratado. Removemos bien hasta que se disuelva totalmente.
mezclamos la nata montada con la nata de la gelatina.
Agregamos el merengue y removemos con movimientos suaves y envolventes.
ponemos la mus en vasos y enfriamos en la nevera.
Calentamos el zumo de mandarina, agregamos la hoja y media de gelatina hidratada y diluimos bien.
Enfriamos la gelatina y cuando comience a cuajar ponemos una cucharada sobre la mus y dejamos enfriar.
Serviremos con ralladura de limón

30 Sep

Costillas estofadas

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

300 g de costillas adobadas de cerdo
25 g aceite oliva
1 cebolla
1 pimiento choricero
100 ml de brandy
400 ml de caldo de ave
1/2 c/p de pimentón de la Vera
1 pizca de comino
1 clavo de olor
1 rama de tomillo
1 rama de romero
1 patata
1 zanahoria
2 c/s de mantequilla
1 hoja de laurel
1 toque de nuez moscada rallada

Elaboración

Ponemos a dorar las costillas con el aceite. Añadimos la cebolla muy bien picada y dejamos sofreír. Añadimos el pimiento choricero sin las pepitas interiores y, seguidamente, añadimos el pimentón de la Vera, el comino y el clavo de olor. Mojamos con el brandy y esperamos a que se evapore el alcohol. Tras esto, añadimos el caldo de ave. Cocinamos 10 minutos. En una sartén, fundimos la mantequilla con el tomillo y el romero. Añadimos la zanahoria en dados y las patatas enteras. Agregamos un poco de caldo de ave y reducimos hasta que la verdura esté glaseada y bien dorada. Añadimos la verdura a la cazuela de las costillas y dejamos cocinar durante 10 minutos más a fuego lento. Servimos directamente desde la cazuela con un toque de nuez moscada rallada.

01 May

Bien me sabe

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

200 g de almendras peladas y tostadas
200 g de azúcar
240 ml de agua
6 yemas de huevo
115 g de mantequilla sin sal
1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración

En una licuadora, muele las almendras hasta que queden finamente trituradas. Reserva.
En una olla, mezcla el azúcar con el agua y lleva a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Agrega las almendras molidas y mezcla bien. Continúa cocinando a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
En un recipiente aparte, bate las yemas de huevo hasta que estén bien mezcladas.
Agrega lentamente la mezcla de almendras y azúcar a las yemas de huevo batidas, revolviendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.
Regresa la mezcla a la olla y agrega la mantequilla sin sal y la esencia de vainilla. Continúa cocinando a fuego medio durante unos 5 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia similar a la de un pudín.
Retira del fuego y deja enfriar antes de servir.
Sirve el bienmesabe frío

02 May

Tarta de queso y fresas

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

250 g de galletas Digestive
100 g de mantequilla sin sal
600 g de queso crema
200 g de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 taza de harina
200 g de fresas frescas

Elaboración

Precalentar el horno a 160°C.
Triturar las galletas Digestive hasta que estén bien desmenuzadas. Derretir la mantequilla en el microondas y mezclarla con las galletas trituradas hasta formar una masa homogénea.
Engrasar un molde para tartas con un poco de mantequilla y forrarlo con la masa de galletas. Asegurarse de presionar bien la masa en el fondo y en los lados del molde. Hornear durante 10 minutos y reservar.
En un tazón grande, batir el queso crema con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Agregar los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la esencia de vainilla y la harina y mezclar bien.
Verter la mezcla de queso sobre la base de galletas y hornear durante 50-60 minutos o hasta que esté dorada y firme al tacto.
Dejar enfriar la tarta a temperatura ambiente durante unos minutos, luego refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir.
Lavar y cortar las fresas en rodajas y servir junto con la tarta de queso.

01 May

Hamburguesa con salsa de vino

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

4 hamburguesas
10 gramos de aceite de oliva
100 gramos de cebolla picada finamente
10 gramos de ajo picado finamente
240 mililitros de vino tinto
120 mililitros de caldo de carne
12 gramos de azúcar morena
2 gramos de pimentón dulce
1 gramo de comino molido
0,5 gramos de canela molida
Sal y pimienta negra molida al gusto

Elaboración

Precalentar el horno a 180°C.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto.
Sellar las hamburguesas en la sartén durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera. Retirar de la sartén y colocar en una bandeja para horno.
En la misma sartén, cocinar la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos, o hasta que estén dorados y fragantes.
Agregar el vino tinto, el caldo de carne, el azúcar morena, el pimentón, el comino y la canela a la sartén. Cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido y espesado un poco.
Verter la salsa sobre las hamburguesas, en la bandeja para horno y hornear durante 10-12 minutos, o hasta que la carne esté cocida a tu gusto.
Servir con la salsa de vino tinto y especias por encima.

01 May

Salmón Glaseado

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

4 filetes de salmón (de aproximadamente 150 gramos cada uno)
2 cucharadas de miel
3 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta negra molida
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (opcional)

Elaboración

Precalentar el horno a 200°C.
En un tazón pequeño, mezclar la miel, la mostaza, la salsa de soja, el aceite de oliva y el ajo picado. Salpimentar al gusto.
Colocar los filetes de salmón en una bandeja para horno cubierta con papel aluminio o papel para hornear.
Pintar los filetes de salmón con la mezcla de glaseado preparada y asegurarse de que estén cubiertos por ambos lados.
Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y dorado por encima.
Espolvorear con semillas de sésamo tostadas antes de servir, si se desea.

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