Oswaldo López

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Pastel de crema

Para el bizcocho:

  • 300 gr de harina
  • 200 gr de azúcar
  • 1,5 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)
  • 250 gr de mantequilla
  • 4 huevos grandes
  • 80 ml de leche entera
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno:

  • 200 ml de leche
  • 200 ml de nata líquida
  • 30 gr de harina
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 110 gr de azúcar
  • 60 gr de mantequilla fría con sal
  • una pizca de sal
  • una cucharadita de extracto de vainilla

Para el ganache de chocolate:

  • 100 ml de nata líquida
  • 2 cucharadas de sirope de arroz o miel
  • 120 gr de chocolate negro


Elaboración
Para el relleno:

  1. Calienta en una cazuela la leche y la nata a fuego medio hasta que rompa a hervir. Retira del fuego y reserva.
  2. Por otro lado, pon en un bol las yemas, el azúcar y la sal y bate todo bien. Añade la harina y vuelve a batir hasta tener una mezcla homogénea. Añade un poco de la mezcla de leche y nata al bol muy despacio y sin dejar de remover. Ahora vierte esta mezcla en la cazuela de la leche, pon a fuego medio y sigue batiendo.
  3. Deja que se cocine unos 10 minutos sin dejar de remover, hasta que la crema esté espesa y tenga un color amarillo. Cocina 2 minutos más a fuego fuerte revolviendo enérgicamente y retira del fuego. Añade el extracto de vainilla y la mantequilla en dados y bate hasta que se funda completamente. Debe quedar una mezcla homogénea y espesa, sin grumos.
  4. Tapa la crema y deja reposar en el frigorífico 2 horas como mínimo (se recomienda dejar toda la noche).

Para el bizcocho:

  1. Pon en un bol la harina, la levadura y la sal y mezcla. Por otro lado, calienta en un cazo la leche con la mantequilla hasta que se funda. Añade el extracto de vainilla, mezcla y cúbrelo para mantenerlo caliente.
  2. Bate los huevos y el azúcar con la batidora de varillas unos 5 minutos. Añade la mezcla de leche caliente y bate a mano. Agrega los ingredientes secos (harina, levadura y sal) y mezcla todo.
  3. Engrasa dos moldes del mismo tamaño (en esta receta se han usado dos moldes redondos de 22 cm de diámetro), cúbrelos con papel de hornear y reparte la masa entre los dos a partes iguales. Hornea con el horno precalentado a 180ºC (la bandeja en el centro, calor arriba y abajo) hasta que el bizcocho tenga un color dorado, unos 20-25 minutos. Saca los bizcochos del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Cuando estén fríos pasa un cuchillo fino por los bordes de los bizcochos y dales la vuelta para desmoldar. Retira el papel de hornear.
  4. Coloca un bizcocho sobre un plato, extiende la crema en la superficie y tapa con el otro bizcocho.

Para el ganache de chocolate:

  1. Pon en una cazuela la nata y el sirope o miel a fuego medio. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y añade el chocolate troceado. Remueve hasta que quede integrado en la mezcla. Deja reposar hasta que espese, unos 5-10 minutos. Remueve de nuevo y cubre el pastel con el chocolate, dejándolo caer por los bordes.
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Solomillo con salsa teriyaky

Ingredientes

  • 1 Solomillo de cerdo
  • 2 Cebolla
  • Uvas pasas sultanas 20
  • Salsa teriyaki 2 cucharadas soperas
  • Pedro Ximénez 2 cucharadas soperas
  • Caldo de carne un vaso
  • Aceite de oliva virgen extra



Elaboración

  1. Cortar las puntas del solomillo para poder filetear rodajas homogéneas. Las puntas las usaremos para preparar otra receta.
  2. Marcamos las rodajas de solomillo de cerdo en la sartén casi sin aceite y cuando se doran las retiramos para evitar que se pueda resecar. En la misma sartén, pochamos las cebollas picadas en juliana añadiendo un poco de aceite. Después incorporamos las uvas pasas y salteamos. Es el momento de reincorporar el solomillo, añadir un chorreón de salsa teriyaki y remover.
  3. Una vez demos dos vueltas a las tajadas de carne para que tomen color dorado, las volvermos a retirar. Añadimos el caldo y el vino Pedro Ximénez y dejamos que la salsa reduzca a fuego medio hasta la mitad de su volumen. Probamos y rectificamos de sal.
  4. Finalizamos reintegrando el solomillo a la sartén para que esté caliente, y lo cubrimos con hebras de la parte verde de la cebolleta cortada en juliana muy fina para dar un toque de frescor. Lo servimos directamente en la sartén.
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Ensalada de setas

Ingredientes:

  • 1 kg de níscalos
  • 150 g de brotes de soja
  • 2 dL de aceite de oliva
  • 2 dL de vinagre
  • 1 pieza de limón
  • 1 rama de perejil
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 dL de vino blanco
  • Sal y pimienta


Elaboración:

  1. Se limpian los níscalos y se cuecen en cacerola al vapor con vino blanco, sal y gotas de limón;
  2. se sacan y dejan enfriar.
  3. Ponemos en un recipiente la mostaza, aceite de oliva, vinagre, gotas de limón, perejil picado,
  4. sal y pimienta, batiendo seguidamente. En un plato colocamos de base los brotes de soja y sobre ésta
  5. las setas en forma decorativa, cubriéndolas con la vinagreta anteriormente elaborada.
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Risoto de costillas ahumadas

Ingredientes
Costilla

  • 400 gr. de costilla ahumada
  • 1 cebolla
  • 1 clavo
  • 3 estrellas de anis estrellado.

Risoto

  • 50 gr. cebolleta
  • aceite de oliva
  • 3 estrellas de anis
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 l. de caldo de carne
  • 300 gr. de arroz
  • 30 gr. de parmesano
  • 75 gr. chocolate con leche 40% cacao
  • 15 gr. chocolate 72% cacao
  • Sal y pimienta

crujiente parmesano

  • 100 gr. parmesano
  • pimienta molida  

Elaboración

  1. Cocemos la costilla en abundante agua en olla expres con la cebolla el clavo y anis estrellado, durante 45 minutos. Transcurrido el tiemp y con la costilla cocida, deshuesamos y reservamos.
  2. Ponemos en cazuela, la cebolleta picada con el aceite y rehogamos, añadimos el vino blanco y las estrellas de anis el arroz y mojamos con el caldo de carne, dejando cocer 15 minutos
  3. A la hora de terminar el arroz ponemos los chocolates troceados, costilla picada y parmesano
  4. espolvorear parmesano sobre papel sulfurizado y poner pimienta y hornear a 200º hasta que este dorado.
  5. marcamos en la parrilla las laminas de costilla para que doren
  6. Ponemos arroz en plato, una tira de costilla dorada y crujiente de parmesano
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Brochea de zamburiñas con mango

Ingredientes
Para la salsa

  • 250 gr de zumo de naranja
  • 1/2 cebolla 
  • 200 gr. de caldo de carne
  • 100 gr. chocolate 64% de cacao
  • 50 gr. azúcar
  • 30 gr. mantequilla
  • 25 gr. almendra molida

Mango agridulce

  • 1 mango
  • 150 gr. de miel
  • 15 gr. de genjibre
  • 15 ml de vinagre
  • sal y pimienta 

Brochetas de zamburiñas

  • carne de zamburiñas aceite de oliva
  • pasta brick
  • mantequilla
  • almendra granillo
  • cacao


Elaboración

  1. Ponemos acaramelizar el azúcar, añadimos la cebolla picada en brunoisse y añadimos la mantequilla, rehogando durante un instante..
  2. Vertemos en zumo de naranja y el fondo blanco, dejando reducir en una tercera parte.
  3. En un cuenco ponemos el chocolate y la almendra molida y vamos incorporando la salsa de naranja y emulsionamos. 
  4. Rectificamos a punto de sal y reservamos.
  5. Cortamos el mango y el genjibre en juliana
  6. Ponemos a calentar la miel y añadimos la juliana anterior y el vinagre
  7. Cocer a fuego lento y reducir hasta que tenga consistencia de almibar. Rectificar de sal y pimienta y resrvar.
  8. Hacemos brochetas con cuatro unidades por brocheta 
  9. cortamos la pasta brick en rectangulos, untamos de mantequilla, espolvoreamos con la almendra granillo y el cacao y horneamos hasta que quede crujiente.
  10. Marcamos las brochetas de zamburiñas en una sarten con aceite .
  11. Ponemos salsa de chocolate en la base. Colocamos el mango agridulce, encima ponemos la brocheta de zamburiñas y cubrimos con el crujiente de pasta brick.
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Strudel de manzana

Ingredientes

  • 4 manzanas reineta
  • 5 láminas de pasta filo
  • 75 g de almendras fileteadas
  • 50 g de uvas pasas
  • 15 ml de licor de naranja
  • zumo de 1/2 limón
  • azúcar
  • canela en polvo
  • azúcar glas
  • margarina fundida (para pintar)
  • helado de mango (para acompañar)
  • menta (para decorar)


Elaboración

  1. Poner a remojo las uvas pasas con el licor de naranja y deja que se ablanden.
  2. Rallar las manzanas con la piel sobre un bol. Vierte el zumo de limón y agrega las uvas pasas remojadas. Añade una pizca de canela y azúcar. Reserva.
  3. Estirar una lámina de pasta filo, píntala un poco con margarina fundida, espolvorear con un poco de canela y azúcar y cubre con otra lámina de pasta filo. Vuelve a pintar con margarina fundida y rocía con canela y azúcar. Repite la operación tres veces más. Reparte bien la compota de manzana en una esquina de la última lámina de pasta filo y añade unas almendras fileteadas. Envuelve bien hasta conseguir un rulo.
  4. Coloca el strudel sobre una bandeja de horno y píntalo con un poco de margarina fundida. Espolvorea con canela, azúcar y almendra y hornea (previamente caliente) a 180ºC durante 24 minutos.
  5. Espolvorea el strudel con azúcar glas en el último momento y decora con menta. Puedes acompañar el postre con un poco de helado de mango.
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Quindimis de brasil

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 5 yemas de huevo
  • 180 gr de azúcar
  • 100 gr de coco rallado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 30 gr de agua
  • azúcar y mantequilla (para untar los moldes)


Elaboración

  1. Pon el coco rallado en un bol y añade el agua. Déjalo reposar un rato para que se hidrate el coco.
  2. En otro bol coloca los huevos, las yemas, la mantequilla a punto de pomada y el azúcar y mezcla bien con una varilla hasta que se disuelva completamente el azúcar. Añade el coco rallado hidratado y mezcla todo bien. Deja reposar durante una hora.
  3. Unta los moldes con mantequilla y espolvorea el azúcar. Bate de nuevo la mezcla para que quede homogénea y rellena los moldes (sólo la altura de 2 dedos).
  4. Hornea al baño maría (introduce los moldes en un recipiente con agua) a 150ºC (con el horno precalentado) durante 40 minutos aproximadamente, hasta que el centro esté cuajado.
  5. Saca los quindims del horno y deja enfriar. Una vez fríos, desmolda con cuidado y sirve.
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Manitas de cerdo con langostinos

Ingredientes

  •  4 manitas de cerdo
  •  2 dientes de ajo
  •  ½ cebolla
  •  4 clavos
  •  1 hoja de laurel
  •  1 cucharadita de canela
  •  1 cucharadita de hierbabuena
  •  1 cucharadita de comino
  •  3 cayenas sin aplastar
  •  1 taza de ajonjolí pequeña
  •  1 cucharadita de cúrcuma
  •  Pimentón de la vera
  •  1 cucharada postre de piñones
  •  1 trozo de pan duro
  •  Aceite, vinagre, sal
  • 12 langostinos



Elaboración

  1. Ponemos en una olla honda aceite de oliva, aproximadamente como medio vasito, y empezaremos a sofreír los ajos cortados en tres trozos y dorarlos. Cuando ya estén dorados se sacan y doramos también unos trozos de pan en láminas. Con todo lo que vayamos dorando prepararemos un majado que reservaremos.
  2. Pelamos los langostinos y reservamos la carne y las cascaras con las cabezas.
  3. Ponemos una tacita de ajonjolí ya dorado para picar en el mortero y le echaremos un poco de agua cuando ya esté picado para que haga como una pasta.
  4. Después, volvemos a poner la olla al fuego para continuar con los productos y especias que hemos de agregar, y con las cáscaras de langostinos. Con mucho cuidado doraremos el pimentón, la cayena y ya introduciremos un litro de agua y el resto de especias enumeradas anteriormente, incluyendo el majado que hemos preparado de ajo y pan frito y el en el cual añadiremos una pequeña taza de vinagre, un vaso de agua y la pasta de ajonjolí. Cuando rompa a hervir ponemos las patas en la olla y rectificaremos de sal.
  5. Tapamos la olla express, le ponemos su válvula de escape y la dejamos cociendo durante una hora. 
  6. Escurrimos las patas y trituramos la salsa pasando por chino.
  7. Juntamos la salsa con las patas y cocemos 1 minuto
  8. Salteamos los langostinos e incorporamos a las patas
  9. Ya simplemente ya queda emplatar. Recomendación: preparar la receta de manitas de cerdo de un día para otro 
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Lomo ahumado con coca cola

Ingredientes

  • 600 gr. de lomo de sajonia
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 gindilla verde
  • aceite de oliva
  • 1 coca cola de 500ml.
  • Patatas chips



Elaboración

  1. Cortamos la carne ahumada en tiras y pasamos por la sartén y doramos.
  2. Rehogamos la cebolla cortada en brunoisse y añadimos el tomate cortado de igual manera.
  3. Cortamos la guindilla uo chile en rodajas y lo incorporamos a la cebolla y tomate
  4. Incorporamos las tiras de lomo y mojamos con la coca cola y dejamos cocer 10 minutos
  5. Ponemos una base de patatas chips, encima la carne y salseamos
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Tarta de zanahorias con chocolate

Ingredientes

  • 250 gr de zanahorias rallada
  • 1  manzana rallada
  • 3 huevos
  • 100 gr azúcar
  • 50 gr aceite
  • 200 gr de harina (tamizada) 
  • 1 cucharada de levadura química (polvo de hornear)
  • 1 puñado de uvas pasas
  • 1 puñado de nueces (peladas)
  • 1 cucharada de canela
  • nuez moscada
  • mantequilla y harina (para untar el molde)
  • nueces, azúcar glas y menta (para decorar)
  • Para la cobertura:
  • 600 g de chocolate de cobertura


Elaboración

  1. Para el bizcocho de zanahoria o carrot cake, casca los huevos en un bol y bátelos con la varilla. Añade el azúcar y el aceite y sigue batiendo. Mezcla la harina,  y la levadura en un cuenco e incorpora poco a poco al bol con los huevos sin dejar de remover. Agrega las uvas pasas, las nueces, una pizca de ralladura de nuez moscada y la canela. Ralla las zanahorias y las manzanas y añádelas al bol. Mezcla bien.
  2. Unta un molde (de fondo desmontable) con un poco de mantequilla y espolvorea con harina. Retira el exceso. Vierte la masa y hornea a 180ºC, durante 40 minutos. Deja reposar y desmolda.
  3. Para la cobertura de chocolate, pica el chocolate y ponlo en un bol. Deja que se funda al baño María. 
  4. Cubre totalmente el bizcocho con la cobertura de chocolate (ayudándote de una espátula) y deja enfriar, hasta que endurezca un poco.
  5. Decora alrededor del bizcocho con unas nueces, espolvorea con azúcar glas por encima y adorna con unas hojas de menta.
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